Dr. Oetker

gemahlener Pfeffer
    Zum Bestreuen:
    80 g Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    1. Von dem Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Kohlköpfe halbieren und längs in Spalten schneiden. Die Strünke so weit abschneiden, dass die Spalten noch gut zusammenhängen. Die Kohlspalten vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und 4 Esslöffel abmessen. Tomaten und Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Jeweils etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spitzkohlspalten darin portionsweise unter Wenden etwa 8 Minuten braten. Spitzkohlspalten aus der Pfanne nehmen und auf den Boden einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) oder in die Fettfangschale (gefettet) legen.
    4. Das aufgefangene Tomatenöl in der Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin knusprig braten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen, kurz mit anbraten. Tomatenstreifen unterrühren. Die Speck-Tomaten-Masse auf den Spitzkohlspalten verteilen.
    5. Für den Guss Eier mit Sahne und Ricotta verschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eiersahne auf den Kohlspalten verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 25–30 Minuten.

Staudenselleriegratin
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 6 g, Kh: 12 g, kJ: 561, kcal: 134
    3 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    1 ELButter
    125 ml (⅛ l) Weißwein
    2 Fleischtomaten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Staude Staudensellerie (etwa 600 g)
    50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin weich dünsten lassen, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.
    2. Tomaten waschen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein schneiden und zu der Zwiebel-Knoblauch-Masse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    4. Selleriestücke in einer Gratinform (gefettet) verteilen und mit der Tomatensauce übergießen. Mit Parmesan-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.

Steckrüben-Steinpilz-Gratin
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 29 g, Kh: 12 g, kJ: 1502, kcal: 360
    15 g getrocknete Steinpilze
    1 kg Steckrübe
    einige Stängel frischer oder 1 TL gerebelter Majoran
    100 ml Steinpilz-Hefebrühe (Instant, erhältlich im Reformhaus)
    250 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g geriebener Käse, z. B. mittelalter Gouda, Greyerzer oder Emmentaler
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Steinpilze unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen, damit eventuell vorhandener Sand entfernt wird. Steinpilze in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Steckrübe vierteln, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Viertel quer in sehr feine Scheiben schneiden oder auf einem stabilen Gemüsehobel fein hobeln. Frischen Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    3. Steckrüben und frischen oder getrockneten Majoran in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Brühe, Steinpilze mit Einweichwasser und Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mischung über die Steckrüben gießen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Form aus dem Backofen nehmen und den Käse über das Gemüse streuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und das Gratin bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 10 Minuten fertig garen .
    Tipp: Ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen wird daraus, wenn Sie dazu etwa 200 g gegarten Vollkornreis reichen.
    Probieren Sie diesen Auflauf auch einmal mit der gleichen Menge Hokkaido-Kürbis, Thymian und zerbröseltem Schafkäse.

Steinpilz-Brokkoli-Gratin
    Gut