Dr. Oetker

gekochter Schinken
    100 g Butter
    4 Eigelb (Größe M)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 Eiweiß (Größe M)
    750 g gegarte, grüne und weiße Spargelstücke
    20 g Semmelbrösel
    30 g Butter
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen. Brötchen in Milch einweichen. Schinken in Streifen schneiden.
    2. Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren, nach und nach Eigelb unterrühren. Eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen und Schinkenstreifen hinzugeben und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steifschlagen und mit den Spargelstücken unterheben.
    3. Die Masse in eine Auflaufform (gefettet) geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    Beilage: Gemischter Salat.

Spargelcrespelle mit Ricotta
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 76 g, Kh: 26 g, kJ: 3970, kcal: 949
    100 g Weizenmehl
    2 Eier (Größe M)
    250 ml (¼ l) Milch
    1 gestr. TL Salz
    etwa 100 g Butter zum Ausbacken
    je 500 g vorbereiteter grüner und weißer Spargel
    375 ml (⅜ l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    20 g Butter
    1 Prise Zucker
    500 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    frisch gemahlener Pfeffer
    abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Butter
    2 EL grob gehackte Walnusskerne
    2 EL gehackte Petersilie
    150 g grob geriebener Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch verschlagen, Salz hinzufügen. Die Eiermilch nach und nach mit dem Mehl verrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren.
    2. Etwas von der Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 20 cm) zerlassen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crespelle von beiden Seiten goldgelb backen. Vor dem Wenden etwas Butter in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 7 Crespelle zubereiten.
    3. Vorbereiteten Spargel abspülen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz, Butter und Zucker in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die weißen Spargelstangen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest garen. Spargelstangen mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann den grünen Spargel in das kochende Spargelwasser geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 3–5 Minuten bissfest garen. Spargelstangen ebenfalls mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargelwasser beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.
    4. Ricotta mit etwas Spargelwasser glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken. Crespelle nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Ricottamasse gleichmäßig daraufstreichen. Grüne und weiße Spargelstangen darauf verteilen. Crespelle aufrollen und in eine Auflaufform (gefettet) legen.
    5. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Walnusskerne und Petersilie unterrühren. Die Crespelle mit der Buttermasse bestreichen und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: 10–15 Minuten.

Spargel-Garnelen-Gratin
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 14 g, Kh: 9 g, kJ: 938, kcal: 224
    750 g weißer Spargel
    375 ml (⅜ l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 Prise Zucker
    40 g Butter
    25 g Weizenmehl
    250 ml (¼ l) Spargel-Kochflüssigkeit
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Schlagsahne
    Salz
    1 Prise Zucker
    2 TL Zitronensaft
    150 g Garnelen (frisch oder TK)
    3 EL frisch geriebener Butter- oder Emmentaler-Käse
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    einige Stängel Dill
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Grillzeit: 2–3 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen). Spargel abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Wasser mit Salz, Zucker und 1 Esslöffel der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend Spargelstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 10–15 Minuten garen.
    3. Spargelstücke