Dr. Oetker

in den Topf geben. Die Zutaten ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Knochen lösen lässt.
    3. Für die Tomatenklößchen die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß einstreuen, Tomatenmark unterrühren und unter ständigem Rühren noch etwa 1 Minute erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb unterschlagen und Parmesan-Käse unterrühren. Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4. Von der Grießmasse mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Klößchen darin etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Die Fasanenbrühe durch ein feines Sieb gießen. Fasanenfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Fasanenbrühe eventuell nochmals erhitzen. Fleischstücke und Tomatenklößchen darin erwärmen.
    6. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Fasanenbrühe mit Petersilie bestreut servieren.



Feiner Hähnchenfleischtopf mit Spargel
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 53 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 1794, kcal: 406
    2 Hähnchenbrustfilets (etwa 375 g)
    2 Hähnchenkeulen (etwa 500 g, ohne Haut und Knochen)
    250 g festkochende Kartoffeln
    2 Möhren (etwa 200 g)
    1 Kohlrabi (etwa 200 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
    250 g weißer Spargel
    2 EL Speiseöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Tomatenmark
    300 ml Hühnerbrühe
    100 ml trockener Weißwein, z.B. Riesling
    ½ Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Hähnchenbrustfilets und Hähnchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch der Hähnchenkeulen von den Knochen lösen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
    2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    3. Den Spargel von oben nach unten schälen und darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    4. Dann jeweils etwas Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenfleischstücke darin portionsweise von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-, Möhren- und Kohlrabistifte hinzugeben und mit andünsten. Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte der Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
    5. Restliche Brühe und Wein hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. In der Zwischenzeit Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Spargel- und Frühlingszwiebelstücke zum Hähnchenfleischtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Kerbelblättchen unterrühren. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    7. Dann den Hähnchenfleischtopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Kerbelblättchen bestreut servieren.
    Tipp: Schneller geht es, wenn sie gekochte Spargelstücke aus dem Glas verwenden. Diese 3–5 Minuten in der Suppe miterwärmen.



Fenchel-Fisch-Suppe
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 12 g, Kh: 25 g, kJ: 1595, kcal: 381
    500 g Steinbutt- oder Lachsfilet
    4 Fenchelknollen (etwa 800 g)
    4 Zwiebeln (etwa 200 g)
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch])
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    100 g 10-Minuten-Reis
    1 ½ l Fischfond oder Gemüsebrühe
    1 TL eingelegter, grüner Pfeffer
    2 Lorbeerblätter
    250 g Tomaten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Steinbutt- oder Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
    2. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen). Dann die