Dr. Oetker

bei mittlerer Hitze garen.
    3. Die Muscheln in ein Sieb geben und den Kochsud auffangen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Etwa 12 Muscheln mit der Schale zum Garnieren beiseitelegen. Aus den restlichen Muscheln das Muschelfleisch herauslösen und beiseitelegen.
    4. Die Schalotten abziehen, zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Von der Fenchelknolle etwas Fenchelgrün abschneiden, abspülen, trocken tupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelende gerade schneiden. Die Knolle waschen, abtropfen lassen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
    5. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer abziehen. Orangenschale in feine Streifen schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Olivenöl in einem Wok erhitzen. Schalottenringe und Fenchelstreifen darin kurz andünsten. Den aufgefangenen Muschelsud und Fischfond hinzugießen, aufkochen lassen. Orangenschale und Thymianblättchen hinzufügen. Die Suppe etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die beiseitegelegten Muscheln und das Muschelfleisch in die Suppe geben und heiß werden lassen. Die Suppe in 4 vorgewärmte Schalen geben. Mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün und den Thymianblättchen garnieren.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette und Aioli (Knoblauchcreme).



Fenchel-Zitronen-Suppe mit Lachs
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 6 g, Kh: 13 g, kJ: 690, kcal: 165
    2Fenchelknollen (etwa 400 g)
    3 Möhren (etwa 200 g)
    2 mehligkochende Kartoffeln (etwa 250 g)
    1 EL Olivenöl
    750 ml (¾ l) Gemüsebrühe
    2 Lorbeerblätter
    1 gestr. TL Currypulver
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    200 g frischer Lachs
    Salz
    1 Msp. gemahlener Piment
    5 Stängel glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen). Die Wurzelenden gerade schneiden. Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Gemüse- und Kartoffelwürfel darin eventuell portionsweise unter Rühren andünsten. Danach Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Curry hinzufügen und unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen.
    3. In der Zwischenzeit Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und beiseitelegen. Zitrone halbieren und auspressen.
    4. Lachs unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lachswürfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Piment bestreuen.
    5. Die beiseitegelegte Zitronenschale unter die Suppe rühren. Die Suppe fein pürieren und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Die Lachswürfel hinzufügen und in etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Suppe eventuell nochmals mit Salz, Curry und Piment abschmecken.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Beiseitegelegtes Fenchelgrün ebenfalls abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
    7. Die Suppe mit den Kräutern bestreut servieren.
    Tipps: Statt des frischen Lachses können Sie eben-so gut TK-Lachs verwenden. Dafür den Lachs nach Packungsanweisung auftauen lassen. Achten Sie beim Kauf von Fenchel darauf, dass die Knollen möglichst weiß und makellos sind. Braune Flecken und Druckstellen sind ein Hinweis darauf, dass die Knollen nicht mehr ganz frisch sind. Fenchel in Frischhaltefolie verpacken und im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht austrocknet und zäh wird.



Feuertopf
    Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 45 g, Kh: 20 g, kJ: 2836, kcal: 678
    2 mittelgroße Gemüsezwiebeln
    je 3 grüne und rote Paprikaschoten
    1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g)
    2 Gläser Pilzscheiben (Abtropfgewicht je 315 g)
    2 kg Schweinegulasch
    3 EL Steakgewürz
    6 EL Speiseöl
    1 Glas Zigeunersauce (Fertigprodukt, 500 g)
    1 Flasche Barbecuesauce