Dr. Oetker

Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen waschen, abtropfen lassen und achteln. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knollensellerie und Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, klein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Jeweils etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Fenchelstücke, Zwiebelwürfel, Suppengrünstücke, den Knoblauch und den Reis darin portionsweise andünsten. Die portionsweise angedünsteten Zutaten wieder zusammen in den Topf geben und etwa 5 Minuten weiterdünsten lassen. Fischfond oder Gemüsebrühe hinzugießen. Mit Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
    4. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    5. Fischfiletstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben. Die Suppe erhitzen. Die Fischfiletstücke in der Suppe etwa 5 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen lassen).
    6. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
    7. Die Fenchel-Fisch-Suppe in Suppentassen füllen. Mit dem Fenchelgrün und der Petersilie bestreut sofort servieren.



Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot
    Schnell – vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 7 g, Kh: 18 g, kJ: 687, kcal: 164
    Für die Suppe:
    3–4 Schalotten (etwa 100 g)
    2–3 Fenchelknollen (etwa 800 g)
    2 EL Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für das Knoblauchbrot:
    1 Knoblauchzehe
    1 kleines Weißbrot, z.B. Ciabattine (100 g)
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für die Suppe Schalotten abziehen und klein würfeln. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, dabei etwas Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Dunkle Stellen entfernen. Die Knollen waschen, abtropfen lassen und vierteln. Fenchelviertel in Streifen schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Fenchelstreifen hinzugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mit andünsten. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und dann zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. In der Zwischenzeit für das Knoblauchbrot Knoblauch abziehen und halbieren. Das Brot in 12 dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben auf einem Rost verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brotscheiben von jeder Seite etwa 3 Minuten leicht bräunen.
    5. Die Brotscheiben vom Rost nehmen und mit den Knoblauchhälften einreiben.
    6. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Fenchelsuppe nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Fenchelsuppe in Suppentassen anrichten. Mit Fenchelgrün und Petersilie bestreuen. Das Knoblauchbrot dazureichen.
    Tipps: Statt des Weißbrots (z.B. Ciabattine) können Sie auch 100 g Stangenweißbrot oder Toastbrot zur Suppe reichen. Statt der Schalotten können Sie auch 2 Zwiebeln verwenden.



Fenchelsuppe mit Miesmuscheln und Anis aus dem Wok
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 15 g, kJ: 940, kcal: 224
    1 kg frische Miesmuscheln
    100 ml Ricard oder Pernod (Anislikör)
    200 ml trockener Weißwein
    4 Schalotten
    1 Fenchelknolle
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    2 Stängel Thymian
    2–3 EL Olivenöl
    2 Gläser Fischfond (je 400 ml)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit Muscheln: etwa 5 Minuten
    Garzeit Suppe: etwa 5 Minuten
    1. Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Muscheln einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind nicht genießbar). Eventuell die Fäden (Bartbüschel) entfernen.
    2. Den Wok erhitzen und die Muscheln hineingeben. Sofort Anislikör und Wein hinzugießen. Den Wok mit dem Deckel verschließen. Die Muscheln unter gelegentlichem Schwenken etwa 5 Minuten