Dr. Oetker

Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Sellerie, Möhre und Porree in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Das Suppenfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch mit klein geschnittenem Suppengrün in einen Topf geben. Etwa 1 1 / 2 l Wasser hinzugießen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.
    3. Die Gemüsebrühe, 1 / 2 TL Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 1 / 2 Stunden leicht köcheln lassen.
    4. In der Zwischenzeit Rote Bete waschen, abtropfen lassen und schälen. Rote Bete in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwa 125 ml ( 1 / 8 l) Wasser und die Rote-Bete-Würfel aufkochen lassen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis die Rote Bete weich und das Wasser fast verdampft ist. Mit Tomatenmark, Essig und Zucker würzen. Rote Bete beiseitestellen.
    5. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilienwurzel schälen, abspülen und klein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Thymianstängel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
    6. Die Suppe nach Ende der Garzeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen.
    7. Aufgefangene Brühe (etwa 1 l) mit Zwiebel-, Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfeln, Thymianblättchen und Kümmel zum Kochen bringen. Das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    8. Inzwischen den Dill abspülen, trocken tupfen und in kleine Zweige zupfen. Das Suppenfleisch in Würfel schneiden.
    9. Fleisch- und Rote-Bete-Würfel in der Suppe erwärmen. Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dillzweigen bestreuen. Eier, gehackten Dill und saure Sahne dazureichen.
    Tipp: Rote Bete können Sie auch fertig im Glas kaufen. Ansonsten empfiehlt es sich, beim Schälen Gummihandschuhe anzuziehen, da Rote Bete stark färbt.



Grünkernklößchensuppe
    Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 748, kcal: 178
    1 Pck. TK-Blattspinat (450 g)
    200 ml Salzwasser
    100 g fein geschroteter Grünkern
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Möhren (etwa 300 g)
    2 Knoblauchzehen
    2 ½ l Gemüsebrühe
    1 Pck. TK-Kräuter der Provence (25 g)
    Salz
    1 Eigelb (Größe M)
    heißes Salzwasser
    3 grobe, ungebrühte Bratwürste (je etwa 100 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. In der Zwischenzeit das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grünkernschrot hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten unter mehrmaligem Rühren bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Mit Pfeffer würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Grünkernmasse erkalten lassen.
    3. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.
    4. Brühe mit Möhrenscheiben, Kräutern der Provence und Knoblauchwürfeln in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Eigelb unter die Grünkernmasse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 30 kleine Klößchen formen. Die Klößchen vorsichtig in heißes Salzwasser geben (das Wasser darf nicht kochen) und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
    6. Danach die Bratwurstmasse aus der Haut drücken, portionsweise mit angefeuchteten Händen zu kleinen Klößchen formen und in der heißen Suppe etwa 10 Minuten garen.
    7. Aufgetauten Spinat ausdrücken, etwas zerkleinern, mit den Grünkernklößchen in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe eventuell mit den Gewürzen abschmecken.
    Tipps: Anstelle von Spinat können Sie die Suppe auch mit 300 g TK-Grüne Bohnen zubereiten. Die Bohnen gefroren mit den Möhrenscheiben in die Brühe geben. Die Grünkernklößchen können gut vorbereitet und eingefroren werden. Sie können sie dann gefroren in das siedende Salzwasser geben und etwa 10 Minuten darin garen.



Grünkerntopf
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 23 g, Kh: 37 g, kJ: 1823, kcal: 436
    1 Bund Suppengrün (Möhre, Knollensellerie, Porree [Lauch])
    2