Dr. Oetker

Knoblauchzehen
    100 g Südtiroler Bauernspeck
    2 EL Olivenöl
    200 g Grünkern
    100 ml trockener Weißwein
    2 l kräftige Fleischbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    400 g Steinpilze
    1 Bund glatte Petersilie
    2 EL Butter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Möhre und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Speck in dünne Streifen schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren-, Selleriewürfel, Porreestückchen und Knoblauch darin andünsten. Speckstreifen hinzugeben und mitdünsten lassen. Grünkern unterrühren und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Fleischbrühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Den Eintopf etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3. In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Kleinere Pilze halbieren, größere Pilze in Stücke schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze darin unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hinzugeben und untermischen.
    5. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Die Steinpilze darauf verteilen.



Gulaschsuppe
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 15 g, Kh: 9 g, kJ: 1011, kcal: 241
    300 g Rindfleisch (aus der Schulter)
    4 EL Speiseöl
    1 l Fleischbrühe
    200 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    je 1 gelbe und grüne Paprikaschote (je etwa 200 g)
    200 g Tomaten
    3 schwach geh. EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver rosenscharf
    ½ TL gemahlener Kümmelsamen
    gerebelter Majoran
    einige Spritzer Tabasco
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 55 Minuten
    1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 1 1 / 2 –2 cm große Würfel schneiden. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Die Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln.
    4. Das vorbereitete Gemüse und Tomatenmark in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und Majoran würzen. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 15 Minuten kochen.
    5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabasco abschmecken.



Gulaschsuppe mit Saure-Sahne-Dip
    Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 23 g, Kh: 18 g, kJ: 1671, kcal: 399
    je 750 g Schweine- und Rindergulasch
    3 Gemüsezwiebeln (je etwa 225 g)
    3 Knoblauchzehen
    600 g rote und gelbe Paprikaschoten
    120 g Butterschmalz
    750 g mehligkochende Kartoffeln
    3 EL Tomatenmark
    2 ½ l Gemüsebrühe
    Salz
    Cayennepfeffer
    Paprikapulver rosenscharf
    Zucker
    1 ½ TL gerebelter Thymian
    1 Bund Petersilie
    450 g saure Sahne (10 % Fett)
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 gestr. EL dunkler Saucenbinder
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 70 Minuten
    1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwas kleinere Stücke schneiden. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und klein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Jeweils etwas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstücke darin in mehreren Portionen unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten. Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel portionsweise hinzugeben und unter Rühren mit anbraten.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Tomatenmark zu dem angebratenen Fleisch geben und 2–3 Minuten