Dr. Oetker

allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und die Champignonscheiben hinzugeben und unter Rühren mit anbraten.
    4. Paprika und Tomatenmark unterrühren. Die Fleisch-Champignon-Masse mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz andünsten. Wildfond und Sahne hinzugießen und unter Rühren zum Kochen bringen.
    5. Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Lorbeerblatt fein hacken oder in einem Mörser zerstoßen. Die Gewürze unter die Suppe rühren. Die Suppe eventuell mit Salz abschmecken.



Helgoländer Fischertopf
    Für Gäste – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 28 g, Kh: 39 g, kJ: 2220, kcal: 532
    4 Schalotten
    1 kg festkochende Kartoffeln
    2 EL Butter
    2 l Wasser
    Krebspaste für 2 l Flüssigkeit
    1 Salatgurke
    200 g Lachswürfel
    200 g Miesmuschelfleisch
    200 g Nordseekrabbenfleisch
    evtl. Weinbrand
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 g Crème fraîche
    1 Bund Dill
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenringe darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Das Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Krebspaste unterrühren. Die Flüssigkeit damit leicht binden. Die Kartoffelwürfel zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    3. Salatgurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Die Gurkenhälften in mundgerechte Stücke schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben.
    4. Lachswürfel, Miesmuscheln und Nordseekrabbenfleisch in den Eintopf geben (den Eintopf nicht mehr kochen lassen, die Krabben werden sonst hart).
    5. Den Eintopf erhitzen, dabei möglichst wenig umrühren. Den Eintopf nach Belieben mit etwas Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Den Eintopf mit Dill bestreut servieren. Crème fraîche dazureichen.
    Beilage: Geröstetes Brot und ein frisch gezapftes Bier (Pils).



Herzhafter Lammeintopf mit Bohnen
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 55 g, F: 37 g, Kh: 32 g, kJ: 2877, kcal: 686
    750 g Lammfleisch (mit Knochen, aus der Schulter)
    1 Zwiebel
    2–3 Stängel Bohnenkraut
    1 EL Speiseöl
    gut 1 l Wasser
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    4 Pfefferkörner
    1 kg grüne Bohnen
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    750 g Fleischtomaten
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    1. Das Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Das Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Lammfleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten.
    3. Das Wasser hinzugießen. Salz, Bohnenkrautstängel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 50 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    4. In der Zwischenzeit von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden oder brechen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Bohnen und Kartoffelwürfel zum Lammfleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt noch weitere etwa 20 Minuten garen.
    5. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden, in den Eintopf geben und weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    6. Das Bohnenkraut und das Lorbeerblatt entfernen. Das Lammfleisch aus dem Eintopf nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Lammfleischwürfel in den Eintopf geben und nochmals kurz erhitzen.
    7. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Würzig und preiswert lässt sich dieser Eintopf auch mit Schinkenknochen (etwa 2 mittelgroße Knochen) zubereiten. Die Knochen etwa 30 Minuten im Wasser auskochen, dann das Gemüse wie im Rezept beschrieben hinzugeben und in