Dr. Oetker

Schnittlauch
    1 Bund Dill
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell waschen und trocken tupfen. Große Champignons halbieren.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Champignons hinzugeben und mit andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitdünsten lassen. Mit Wein ablöschen und zum Kochen bringen. Das klebende Mehl mit einem Spatel vom Topfboden lösen. Den Fischfond hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
    3. Den Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Porreestreifen und Kartoffelwürfel in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sahne hinzugießen.
    4. In der Zwischenzeit Zander und Aal unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Zander und Aal in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Von dem Dill die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    5. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Zander- und Aalstücke und die Hälfte der Kräuter in den Eintopf geben und vorsichtig unterrühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
    6. Den Eintopf vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.



Hühnerbrühe
    Klassisch
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 17 g, Kh: 2 g, kJ: 954, kcal: 229
    1 Suppenhuhn (etwa 1 ½ kg)
    2–3 l Wasser
    1 EL Salz
    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch], Petersilie)
    1 Knoblauchzehe
    10 weiße Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    1 Kräutersträußchen (3 Stängel Petersilie, 2–3 Stängel Thymian)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: 1 1 / 2 –2 Stunden
    1. Suppenhuhn innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wenn nötig, Innereien entfernen.
    2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Huhn in das kochende Wasser geben und wieder zum Kochen bringen. Dabei den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Huhn 1 1 / 2 –2 Stunden kochen lassen. Wenn nötig, etwas kaltes Wasser hinzugießen. Salz hinzugeben.
    3. Sellerie und Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen.
    4. Vorbereitetes Suppengrün mit Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern nach etwa 60 Minuten Garzeit in die Brühe geben und mitgaren lassen.
    5. Kräutersträußchen abspülen und trocken tupfen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Kräutersträußchen in die Brühe geben und ziehen lassen.
    6. Das Huhn aus der Suppe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
    7. Das Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und als Suppeneinlage verwenden. Sie können es auch für einen Salat oder Sandwich nehmen.
    Tipps: Die Hühnerbrühe ist die ideale Basis für einen Risotto, ergibt aber auch mit frischen Kräutern und ein paar Gemüsestreifen eine gute Suppe. Etwas Portwein oder Sherry verbessert den Geschmack. Den Rest der Brühe kann man gut einfrieren.



Indische Hühnersuppe
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 22 g, Kh: 23 g, kJ: 1634, kcal: 390
    2 Zwiebeln
    1 kleine Stange Porree (Lauch)
    3 EL Speiseöl
    2 EL Weizenmehl
    750 ml (¾ l) Hühnerbrühe
    1 kleiner Apfel
    75 g Langkornreis
    1 EL Currypulver
    300 g gekochtes Hühnerfleisch
    2–3 EL Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    2. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Porreestreifen hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mit andünsten. Mehl darüberstäuben und andünsten. Brühe nach und nach unter Rühren