Dr. Oetker

Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 28 g, kJ: 1324, kcal: 316
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Auberginen (je etwa 200 g)
    1 große Zucchini (etwa 200 g)
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Weißweinessig
    2 l Tomatensaft
    100 g Rosinen
    2 Rispen kleine Tomaten (etwa 250 g)
    evtl. Zucker
    1 Bund Basilikum
    100 g geröstete Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Vorbereitete Gemüsewürfel portionsweise hinzugeben und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig ablöschen, den Tomatensaft hinzugießen. Rosinen unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocken tupfen, in den Eintopf geben und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden. Caponata mit Pinienkernen und Basilikumstreifen bestreut servieren.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette.
    Tipp: Für Fleischesser gebratene Salciccia (italienische Bratwurst) dazureichen.



Süßsaurer Gemüseeintopf
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 23 g, kJ: 812, kcal: 194
    1 rote Peperoni
    10 g Ingwerwurzel
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (je 200 g)
    1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)
    1 kleiner Blumenkohl (etwa 650 g)
    400 g Möhren
    1 Kohlrabi (etwa 200 g)
    3 EL Apfelessig
    2 EL Sojasauce
    etwa 120 g passierte Tomaten
    2 EL brauner Zucker
    1 gestr. EL Speisestärke
    750 ml (¾ l)Gemüsebrühe
    3 EL Speiseöl
    8 Maiskölbchen (60 g, aus dem Glas)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 5–8 Minuten
    1. Peperoni längs aufschneiden, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
    2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
    3. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Den Porree in feine Streifen schneiden.
    4. Die Blätter von dem Blumenkohl entfernen. Die schlechten Stellen entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
    6. 2 Esslöffel Apfelessig mit Sojasauce, passierten Tomaten und braunem Zucker in einer Schüssel verrühren. Getrennt davon Speisestärke mit Brühe verrühren.
    7. Vorbereitete Gemüsezutaten portionsweise andünsten. Dafür 1 Esslöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen. Peperonistreifen, Ingwerwürfel, Paprika- und Porreestreifen darin etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
    8. Wieder 1 Esslöffel Speiseöl in dem Topf erhitzen. Blumenkohlröschen darin etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, herausnehmen und beiseitestellen.
    9. Restliches Speiseöl in dem Topf erhitzen. Die Möhrenstreifen und Kohlrabischeiben darin etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
    10. Das beiseitegestellte, gedünstete Gemüse mit den Maiskölbchen wieder in den Topf geben und das gesamte Gemüse anschließend kurz weiterdünsten lassen.
    11. Die Essig-Soja-Tomaten-Mischung mit der angerührten Brühe hinzugeben. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt 5–8 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.
    12. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Apfelessig und 1 Prise Zucker süßsauer abschmecken.
    Tipp: Mit etwa 1,2 kg TK-Gemüse (z.B. Bohnen, Erbsen, Brokkoli, Möhren) statt frischem Gemüse verringert sich die Zubereitungszeit um etwa 20 Minuten. Das TK-Gemüse muss nämlich nicht