Dr. Oetker

extra angedünstet werden.



Tagine (Arabischer Eintopf)
    Raffiniert
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 62 g, F: 24 g, Kh: 25 g, kJ: 2378, kcal: 568
    1 Lammkeule (ohne Knochen, etwa 1 kg)
    1 ausgelöstes Huhn (Fleischmenge etwa 800 g)
    2 Bund Möhren
    8 große Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2–3 EL Speiseöl
    Salz
    2 TL Paprikapulver rosenscharf
    1 Msp. gemahlener Safran
    1 ½ l Hühnerbrühe
    1 Gewürzbeutel (10 Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 TL Fenchelsamen)
    8 Artischockenböden (aus dem Glas)
    600 g Kichererbsen (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Lammkeule und Hühnerfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 30 g schwere Stücke schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischstücke mit Salz bestreuen und in dem Speiseöl von allen Seiten anbraten. Die Möhren-, Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen. Mit Paprika und Safran bestäuben. kurz mit andünsten. Hühnerbrühe hinzugießen. Tomatenwürfel und Gewürzbeutel hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3. Die Artischockenböden in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Artischockenbodenhälften und Kichererbsen in den Eintopf geben. Wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 30 Minuten garen, bis das Lammfleisch weich ist. Den Gewürzbeutel entfernen. Tagine mit den Gewürzen abschmecken.
    Beilage: Reis.



Terlaner Graupentopf mit Südtiroler Bauernspeck
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 10 g, Kh: 43 g, kJ: 1401, kcal: 335
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 Möhren
    4 Stangen Staudensellerie
    100 g Wirsingblätter
    100 g Südtiroler Bauernspeck
    2–3 EL Olivenöl
    200 g Perlgraupen
    100 ml Terlaner Riesling
    2 l Fleischbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Lorbeerblätter
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kohlblätter abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Quadrate schneiden.
    2. Von dem Speck Schwarte und Knorpel abschneiden. Den Speck in feine Scheiben schneiden.
    3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten. Die Möhrenscheiben, Selleriewürfel, Kohlstücke und Speckscheiben portionsweise hinzugeben und mit andünsten.
    4. Perlgraupen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu den angedünsteten Gemüsezutaten und Speckscheiben in den Topf geben. Mit Wein ablöschen. Fleischbrühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern. Den Graupentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
    6. Den Graupentopf mit Petersilie bestreut servieren.



Thailändischer Fischeintopf
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 13 g, Kh: 19 g, kJ: 1153, kcal: 274
    1 grüne Chilischote
    1 rote Chilischote
    ½ Stängel Zitronengras
    20 g Ingwerwurzel
    2 TL Korianderkörner
    1 ½ l Fischfond oder -brühe
    400 g Rotbarbenfilet (mit Haut)
    ½ Bund Koriander
    400 g gegarte Tintenfischringe
    200 g gegarte, geschälte Garnelen
    300 g gegarter Reis
    Sojasauce
    Salz
    frisch gemahlener, weißer Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Chilischoten halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und quer in schmale Streifen schneiden.
    2. Das Zitronengras putzen, abspülen, trocken tupfen, eventuell etwas klopfen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben