Dr. Oetker

lassen.

Gemüsepaste zum Würzen
    Insgesamt: E: 10 g, F: 2 g, Kh: 35 g, kJ: 832, kcal: 200, BE: 2,5
    400 g Möhren
    50 g Kohlrabi
    175 g Knollensellerie
    150 g Porree (Lauch)
    50 g Blumenkohlröschen
    (oder Petersilienwurzeln)
    50 g Zwiebeln
    30 g Petersilie
    evtl. 1–2 Stängel Liebstöckel
    125 g Salz
    3–4 Lorbeerblätter (je Glas 1 Lorbeerblatt)
    1. Möhren, Kohlrabi und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blumenkohlröschen putzen, abspülen und abtropfen lassen. Oder Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Zwiebeln abziehen. Petersilie und Liebstöckel abspülen und trocken tupfen. Das gesamte Gemüse nach und nach in kleine Stücke schneiden. Gemüsestücke durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zum Schluss die Petersilie (mit den Stängeln) und evtl. den Liebstöckel ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
    3. Das durchgedrehte Gemüse mit dem Salz bestreuen und alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Die Mischung fest und randvoll in vorbereitete Twist-Off-Gläser® füllen. Dabei in die Mitte jeweils ein Lorbeerblatt stecken. Die Gläser mit den Deckeln fest verschließen. Darauf achten, dass die Gläser so wenig Luft wie möglich enthalten.
    Passt zu: Gegrillten Brotscheiben, Bratwürsten und Putensteaks.
    Tipps: Die Gemüsepaste ist eine ideale Alternative zu Instantbrühe bzw. Suppenwürze. Das enthaltene Salz konserviert das Gemüse. Wir empfehlen die Aufbewahrung im Kühlschrank. Das Gemüse-Salz-Verhältnis sollte 7:1 nicht unterschreiten. Die Gemüsesorten können nach eigenem Geschmack untereinander variiert werden. Die Gemüsepaste eignet sich hervorragend zum Abschmecken aller Eintopf- und Gemüsegerichte (wichtig: die Gerichte vorher nicht salzen) und ist auch für Saucen (Bratensaucen, Tomatensauce u. ä.) geeignet.
    Übrige Gemüsestückchen bzw. Röschen (z. B. von Kohlrabi, Sellerie und Blumenkohl) ebenfalls putzen, abspülen und abtropfen lassen. Dann für 4 Portionen mit 5 Tassen Gemüsebrühe und 2 Handvoll geschälten, mehligkochenden Kartoffeln in Stücken zu einem raschen Garten-Eintopf kochen. Nach Belieben pürieren und mit Wiener Würstchen servieren.

Barbecue-Sauce (BBQ-Sauce)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    etwa 600 ml
    Insgesamt: E: 12 g, F: 2 g, Kh: 124 g, kJ: 2415, kcal: 577, BE: 10,0
    1 Zwiebel
    1 kleines Bund Petersilie oder 25 g TK-Petersilie
    150 ml starker, kalter Kaffee (Espresso oder Mokka)
    ½ TL Sambal Oelek
    500 ml Tomatenketchup
    1. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
    2. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.
    3. Den Kaffee in eine Schüssel gießen. Zwiebelwürfel, fein gehackte Petersilie oder TK-Petersilie, Sambal Oelek und Ketchup hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren.
    4. Die Barbecue-Sauce in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen. Die Gläser oder Flaschen fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Die Barbecue-Sauce etwa 8 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.

    Passt zu: Gegrillten Schweine-Nackensteaks oder Nackenkoteletts, zu Rindersteaks oder als Beilage zu Kartoffelspalten. Auch zum Bestreichen von gegrillten Spareribs ist sie sehr gut geeignet.
    Tipp: Die Barbecue-Sauce schmeckt lange besonders lecker und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 3–4 Wochen.

Tomatenpesto
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    etwa 300 ml
    Insgesamt: E: 27 g, F: 132 g, Kh: 41 g, kJ: 6138, kcal: 1466, BE: 3,5
    3 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    150 g abgetropfte, getrocknete
    Tomaten in Öl
    30 g gehobelte Mandeln
    20 g ger. Parmesan
    100 ml Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    1. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Tomaten, Mandeln und Basilikumblättchen sehr fein hacken, evtl. mit einem Mörser zerdrücken und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Parmesan und Öl hinzufügen und untermengen.
    2. Das Pesto evtl. kurz pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto randvoll in 1–2 vorbereitete Gläser füllen. Evtl. noch mit etwas Olivenöl bedecken. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

Petersilienpesto
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    etwa 300 ml
    Insgesamt: E: 50 g, F: 191 g, Kh: 8 g, kJ: 8063, kcal: 1925, BE: 0,5
    60 g Haselnuss-