Einmachen - süß und pikant

verschlossenen Gläser in den Einkochautomaten oder einen geeigneten Kochtopf stellen, bis ¾ der Gläserhöhe mit kaltem Wasser aufgießen und 60 Minuten bei 100 °C pasteurisieren.
    Um ein Nachgaren zu verhindern, die Gläser sofort nach Ablauf der Kochzeit aus dem Einkochtopf entnehmen. Abkühlen lassen und kühl lagern.
Tipp
    Erwärmen Sie dieses aromatische Gemüse nur ganz langsam in Butter oder Kräuterbutter. Es passt sehr gut zu Reis-, Nudel- und Kartoffelgerichten, aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Eingelegtes Grill-Gemüse
    Für ungefähr 4 Twist-off-Gläser mit ½ l Inhalt
    1,5 kg gemischtes Gemüse netto
    200 g grobes Salz
    Für die Soße
    1 TL Kurkuma
    2 TL Senfmehl
    2 TL Ingwerpulver
    1 Messerspitze Chilipulver
    100 g Zucker
    ½ l Weißweinessig
    ⅜ ⅜ Weißwein trocken
    ⅛   Wasser
    1 bis 2 TL Speisestärke

    Tipp
    Nicht nur zu Grillfleisch passt dieses eingelegte Gemüse besonders gut – auch zu Fleischfondue ist es eine leckere und unkomplizierte Beilage.
    Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Lagenweise mit dem Salz in eine Schüssel schichten, mit einer Platte beschweren und über Nacht ziehen lassen.
    Am nächsten Tag Gemüse in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Abtropfen lassen.
    Für die Soße 2 EL vom Essig zurückbehalten. Dann Kurkuma, Senfmehl, Ingwerpulver, Chilipulver, Zucker, Essig, Weißwein und Wasser in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sich das Pulver aufgelöst hat.
    Das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren nicht zu weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen und nur das Gemüse mit einem Schaumlöffel gleichmäßig in die vorbereiteten Twist-off-Gläser verteilen.
    Die Stärke in den 2 EL Essig auflösen und mit dem Schneebesen in die Soße einrühren. Unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit dick wird.
    Die Soße über das Gemüse in die Gläser gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
    Die Gläser sofort gut verschließen und bis zum Verzehr 4 bis 6 Wochen kühl lagern.

Ratatouille–Topf
    für ungefähr 6 Gläser mit jeweils ½ l Inhalt
    jeweils 1 Paprikaschote rot, gelb und grün
    2 mittelgroße Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    2 Zucchini
    2 Tomaten
    1 gestrichener TL Salz
    2 EL Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 Zweige Thymian
    1 Zweig Oregano
    2 Zweige Rosmarin
    Olivenöl

    Tipps
    Im Kühlschrank hält sich der Ratatouille-Topf 3 bis 4 Monate.
    Angebrochene Gläser schnell aufbrauchen und das Gemüse immer, wenn Sie etwas entnommen haben, wieder mit Olivenöl bedecken.
    Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Rippen entfernen. Waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    Tomaten nach dem Waschen in kochend heißes Wasser legen, häuten und in Stücke schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden (bei Bio-Zucchini die Schale nicht entfernen).
    Thymian- und Oregano-Blättchen abzupfen, waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen.
    Zwiebeln häuten und in Stücke schneiden.
    Knoblauchzehen enthäuten, fein hacken und mit dem Salz gut vermengen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch kurz darin dünsten.
    Paprika- und Zwiebelstücke dazugeben und bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Umrühren 3 bis 4 Minuten dünsten.
    Tomaten und Zucchini dazugeben und noch einmal 2 bis 3 Minuten garen. Das Gemüse mit den Thymian- und Oregano-Blättchen, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bissfest garen.
    Die Rosmarinzweige waschen und klein schneiden.
    Gemüse in die vorbereiteten Gläser füllen, jeweils ein Stück Rosmarinzweig ins Glas geben und mit Olivenöl auffüllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
    An einem kühlen Ort 3 bis 4 Tage ziehen lassen.

Eingelegte Rosmarin-Zucchini
    2 kg Zucchini
    2 mittelgroße Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    ⅛ l Weißwein trocken
    ¼ l Weißwein-Essig
    1 l Gemüsebrühe
    2 bis 3 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 1 TL Wacholderbeeren, 2 EL bunte Pfefferkörner,
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Cayenne-Pfeffer, ca. ½ TL Zucker, etwas Zitronensaft zum Abschmecken
    2 große Zweige Rosmarin

    Zucchini waschen, trockenreiben und in dicke Scheiben schneiden.
    Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Weißwein, Weißwein-Essig und Gemüsebrühe dazugeben. Alles zum Kochen bringen.
    Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne,