Einmachen - süß und pikant

schneiden.
    Die Gelee-Stücke auf einem Kuchengitter im Backofen bei ca. 75 °C Umluft 7 bis 8 Stunden trocknen lassen. Nach 3 bis 4 Stunden umdrehen.
    Nach Ablauf der Backzeit noch weitere 4 bis 5 Stunden im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. In luftdichte Behälter schichten.
Tipp
    Sie können dieses Gelee auch aus anderen Fruchtsäften herstellen. Sollten diese bereits gezuckert sein, Zuckermenge nach eigenem Geschmack reduzieren.

Zwetschgen im Glas
(für Kuchen)
    für 5 Einweckgläser mit jeweils 1 l Inhalt
    3,5 kg Zwetschgen netto
    2 ½ Zimtstangen
    10 Nelken
    pro Einweckglas 1 bis 2 EL Wasser
    Zwetschgenkuchen
Für den Mürbteig
    250 g Mehl
    200 g Butter
    50 g Zucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    1 Eigelb
    Für den Guss
    200 ml Sahne
    100 g Rohrzucker
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    3 Eier
    1 TL Zimt

    Tipp
    Ein Glas eingemachte Zwetschgen ist ausreichend für ein rundes Kuchenblech mit 26 cm Durchmesser.
    Früchte gut waschen, trockenreiben, entstielen und entsteinen. Bis 4 cm unter den Glasrand in die vorbereiteten Einmachgläser schichten.
    Pro Glas je ½ Zimtstange, 2 Nelken und 1 bis 2 EL Wasser verteilen.
    Die Gläser vorschriftsmäßig verschließen und in den Einkochautomaten oder passenden Topf stellen.
    Kaltes Wasser bis ¾ der Glashöhe aufgießen und 30 Minuten bei 90 °C einkochen.
    Nach Ablauf der Kochzeit die Gläser sofort entnehmen, um ein Weitergaren zu verhindern.
    Zwetschgenkuchen zu jeder Jahreszeit
    Ofen auf 180 °C vorheizen.
    Mürbteig herstellen, in eine 26 cm runde Kuchenform geben und 20 Minuten bei 180 °C backen.
    In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten.
    Zwetschgen aus dem Glas auf den gebackenen Mürbteig legen und den Guss darübergeben.
    Den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 25 bis 30 Minuten fertig backen.

Balkan-Gemüse
    für ungefähr 4 Einmachgläser mit ½ l Inhalt
    2,5 kg Paprikaschoten gemischt (rot, grün und gelb) netto
    250 g kleine Zwiebeln
    2 EL gehackte Petersilie
    2 TL bunte Pfefferkörner
    3 TL Salz
    ¼ l Weinessig
    ¾ l Wasser
    5 Knochlauchzehen
    5 frische Peperoni
    5 getrocknete Lorbeerblätter

    Verarbeiten Sie nur einwandfreies Gemüse: frisch und möglichst biologisch. Abgelagert oder chemisch behandelt kann es bereits gären. Bitte lagern Sie aus dem gleichen Grund auch kein Gemüse, das nass oder feucht geerntet wurde
.
    Beim Einkochen konservieren Sie durch Hitze: Im Einmachgut werden die Fäulnisbakterien abgetötet und das entstandene Vakuum in den Gläsern und Flaschen verhindert das Eindringen neuer Keime
.
    Das Balkan-Gemüse schmückt nicht nur das Buffet, sondern auch jeden Vesperteller mit Wurst, Käse, Fisch und gefüllten Eiern. Es kann aber auch zum einfachen Butterbrot genossen werden
.
    Backofen auf 220 °C vorheizen.
    Ganze Paprikaschoten auf einem Backblech so lange im Ofen braten, bis sich die Haut fast schwarz färbt und Blasen bekommt. Wenn dieser Zustand erreicht ist, die Haut abziehen, Stiele, Kerne und die weißen Rippen entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden.
    Zwiebeln schälen und halbieren. Mit gehackter Petersilie, ganzen Pfefferkörnern, Salz, Weinessig und Wasser 10 Minuten in einem großen Topf köcheln lassen.
    Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Peperoni längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
    Peperoni-Streifen zusammen mit Knochlauch und getrockneten Lorbeerblättern zum Sud geben.
    Die Paprikas bis zur Hälfte in die vorbereiteten Einmachgläser schichten und den Sud bis einen Fingerbreit darübergießen.
    Gläser gut verschließen und in den Einkochtopf stellen. Den Einkochtopf mit heißem Wasser bis zu ¾ der Gläserhöhe befüllen und 60 Minuten bei 100 °C einkochen.
    Die Gläser nach Ablauf der Kochzeit sofort entnehmen, um ein Nachgaren zu verhindern.
    Bitte beachten: Klammern dürfen erst nach Erkalten des Einmachgutes entfernt werden!

Gemüse kunterbunt
    für ungefähr 5 Gläser mit jeweils ½ l Inhalt
    1,5 kg buntes Gemüse netto (z. B. Blumenkohl, Bohnen, Erbsen, Kohlrabi, Brechspargel)
    1 l Wasser
    1 EL Salz



Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Jedes Gemüse einzeln ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und sofort abschrecken (das Gemüse kurz in eiskaltes Wasser legen, damit es seine schöne Farbe behält).
    Danach in einem Sieb abtropfen lassen und hübsch in die vorbereiteten Gläser bis ca. 4 cm unter den Rand schichten. Die Deckel ohne Aufguss vorschriftsmäßig verschließen.
    Die