Einmachen - süß und pikant

schälen. Chilischote waschen, halbieren, die weißen Rippen und alle Kerne entfernen und klein schneiden.
    Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Chili mit der Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab pürieren.
    Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazugeben. In vorbereitete kleine Twist-off-Gläser füllen. Zur Haltbarkeit die Oberfläche des Pestos immer mit Olivenöl bedeckt halten. Gut verschließen und kühl lagern.

Gemüse-Relish
    für 3 Gläser mit jeweils ½ l Inhalt
    250 g Tomaten
    250 g Zucchini
    4 Paprikaschoten (2 rot, 2 grün)
    5 mittelgroße Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    250 g Rohrzucker
    ⅛ l Kräuteressig
    1 EL Salz
    1 TL Curry
    1 EL Paprika
    1 TL frisch gemahlener Pfeffer
    Tomatenmark nach Bedarf



Tomaten waschen, 3 bis 5 Minuten in kochend heißes Wasser legen, enthäuten und in Stücke schneiden. Zucchini und Paprika waschen und trockentupfen. Zucchini vierteln und in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls vierteln, weiße Rippen sowie Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken.
    Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bissfest garen.
    Rohrzucker in Essig auflösen und mit Salz, Curry, Paprika und Pfeffer abschmecken.
    Den Sud über das gedünstete Gemüse geben und 3 bis 4 Minuten bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Umrühren weich kochen. Mit dem Zauberstab pürieren.
    Mit Tomatenmark und den anderen Gewürzen abschmecken. Ein weiteres Mal aufkochen und noch heiß in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen. Gut verschließen und kühl lagern.
    »Relish« kommt aus dem Englischen und bedeutet »Würze«. Süß-sauer, pikant oder scharf sind die Würzsoßen eine wunderbare Beigabe zu Fisch und Fleisch oder auch zu Käse
.

Zwiebel-Paprika-Relish
    für ungefähr 5 Twist-off-Gläser mit jeweils ¼ l Inhalt
    1 kg Zwiebeln
    4 Paprikaschoten 2 rote, 2 grüne)
    3 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    200 g Rohrzucker
    ⅛ l Rotweinessig
    2 TL Salz
    1 TL Paprikapulver
    1 Päckchen Einmachhilfe



Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
    Paprikaschoten waschen, trockenreiben, vierteln und die weißen Rippen und Kerne entfernen. In Streifen schneiden.
    Zwiebelringe in heißem Olivenöl glasig dünsten. Paprikastreifen und Knoblauch dazugeben und mitdünsten.
    Rohrzucker in Weinessig auflösen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken und zum gedünsteten Gemüse geben.
    30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit dem Zauberstab pürieren.
    Die Einmachhilfe einrühren und noch einmal aufkochen, gegebenenfalls nachwürzen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Twist-off-Gläser einfüllen und kühl lagern.

Tomaten-Ketchup
    für ungefähr 3 Flaschen mit jeweils ¼ l Inhalt
    1 kg reife Tomaten netto
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    ⅛ l Weißweinessig
    2 EL Zucker
    1 TL Pfefferkörner (zerstoßen)
    2 Nelken
    5 Pimentkörner (zerstoßen)
    1 TL Salz
    für ungefähr 3 Gläser mit jeweils 300 g Inhalt
    1 kg Tomaten netto
    1 rote Paprikaschote
    1 Peperoni
    2 mittelgroße Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 EL Salz
    1 EL Pizza-Gewürz
    1 TL Oregano
    Paprika und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken



Tomaten waschen, vierteln und die grünen Stielansätze herausschneiden.
    Zwiebeln fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten.
    Tomatenstücke dazugeben. Essig, Zucker, Gewürze und Salz hineingeben und unter mehrmaligem Rühren zu einem dicken Brei einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren.
    Abschmecken, einmal kurz aufkochen und noch heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen. Mit etwas Olivenöl bedecken, gut verschließen und kühl lagern.
    Lukullus-mediterran-Tomaten
    Tomaten waschen, vierteln und die grünen Stielansätze herausschneiden. Weiße Rippen und Kerne aus Paprikaschote und Peperoni entfernen, beides klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Tomaten, Paprika und Peperoni dazugeben.
    Mit Salz, Pizza-Gewürz und Oregano abschmecken und 10 bis 15 Minuten weich dünsten.
    Vom Herd nehmen, mit dem Zauberstab pürieren, mit Pfeffer und Paprika nachwürzen.
    Noch heiß abfüllen, gut verschließen. Kühl lagern.

Liebstöckel-Würzextrakt
    ergibt ca. ½ l Extrakt
    500 g Liebstöckel
    50 g