Einmachen - süß und pikant

einen Tortenring um eine Kuchen- oder Tarteform spannen.
    Das Gelee nach Ablauf der Kochzeit in die Form gießen und über Nacht kalt stellen.
    Danach die gewünschten Formen ausstechen oder -schneiden.
    Vorsichtig aus der Form nehmen und losdekorieren.
Tipps
    Zum Verschönern von Kuchen, Torten, Torteletts und Desserts.
    Für das Gelee können Sie (je nach Farbwunsch) jeden Fruchtsaft (ohne Zucker) verwenden.
    Mit den Überbleibseln vom Ausstechen/Ausschneiden können Sie Joghurt, Quark oder Sahnedesserts optisch und geschmacklich aufpeppen.
    Auch als Zwischenbelag für Tortenböden oder Kuchen eignet es sich vorzüglich.

Holder-Mus mit Birnen
    500 g Holunderbeeren netto
    500 g Birnen netto
    100 ml Wasser
    250 g Zucker
    Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
    1 Zimtstange oder 1 TL gemahlener Zimt
    ½ Päckchen Vanilleoder Mandelpuddingpulver

    Mystischer Beschützer, Heilpflanze, Vitaminlieferant – mit seinen vielseitigen Eigenschaften begleitet der Holunderstrauch die Menschen schon seit Jahrhunderten. In Notzeiten gab es zu seinen Beeren kaum Alternativen – vielleicht sind sie gerade deshalb etwas verkannte Genies. Mit raffinierten Zugaben mausern sie sich jedoch zu verlockenden Köstlichkeiten. Wegen der Brüchigkeit seiner Zweige wird der Schwarze Holunder auch Holder genannt (Holder ist das Brechholz)
.
    Holunderbeeren-Dolden waschen und gut abtropfen lassen.
    Beeren abzupfen, mit dem Zucker und dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
    In der Zwischenzeit Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen. Birnen halbieren, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
    Birnenstücke mit Zitronenschale und Zimtstange zu den gekochten Holunderbeeren geben. 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
    Puddingpulver in ein wenig Wasser anrühren und kurz vor Ablauf der Kochzeit einrühren.
    Eine weitere Minute unter ständigem Rühren aufkochen.
    Das Mus heiß servieren oder sofort in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschließen und kühl lagern.
    Bitte beachten: Durch das Puddingpulver reduziert sich die Haltbarkeit, deshalb möglichst bald verzehren.
    Varianten
    Sie können die Birnen auch durch Äpfel, Zwetschgen oder Brombeeren ersetzen.
    Statt Wasser können Sie auch Apfel- oder Birnensaft verwenden.

Kirsch-Röster
    1 kg Süßkirschen netto
    250 g Einmachzucker
    50 g Orangenzucker
    150 ml Rotwein
    2 cl Kirschwasser
    Zwetschgen-Powidl
    1 kg reife Zwetschgen netto
    125 ml Wasser
    1 Zimtstange

    Röster und Powidl sind österreichische Spezialitäten, die zwischen Kompott und Mus eingeordnet werden können. Röster werden mit etwas Zucker, verschiedenen Gewürzen oder Bränden verfeinert, sind aber durch den reduzierten Zuckergehalt nur begrenzt haltbar
.
    Im Powidl können Sie die reine Fruchtsüße genießen. Dafür werden die Früchte ohne Zusatz von Zucker so lange gekocht, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist
.
    Kirschen waschen, entsteinen und abwiegen.
    Einmachzucker, Orangenzucker und Rotwein in einem Topf erhitzen.
    Die Kirschen in den Sud geben und unter mehrmaligem Umrühren bei schwacher Hitze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen zerfallen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit das Kirschwasser einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Masse mit dem Zauberstab pürieren.
    Noch einmal zusammen mit dem nicht pürierten Kirsch-Röster kurz aufkochen, sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Gut verschließen.
    Zwetschgen-Powidl
    Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
    Mit Wasser und Zimtstange in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten zugedeckt dünsten. Immer wieder umrühren.
    Danach den Powidl ohne Deckel weitere 30 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Mirabellen-Kompott
    500 g Mirabellen netto
    2 EL Zucker
    100 ml Riesling
    50 g Gelierzucker
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    100 ml Orangensaft
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    2 cl Orangenlikör
    Eingekochte Mirabellen
    3 kg nicht zu reife Mirabellen
    Zuckerlösung: 300 g Zucker auf 1 l Wasser

    Tipps
    Viele Fruchtsorten wie zum Beispiel Kirschen, Zwetschgen oder Aprikosen können auf dieselbe Weise eingekocht werden. Die Früchte müssen nicht unbedingt entsteint werden.
    Eine leckere Ergänzung zu Süßspeisen wie Milchreis, Grießschnitten, Pfannkuchen oder Dampfnudeln.
    Mirabellen gut waschen,