Einmachen - süß und pikant

entsteinen und abtropfen lassen.
    Zucker kurz in einem Topf karamellisieren, mit Riesling ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
    Mirabellen, Gelierzucker, Zitronen- und Orangensaft dazugeben.
    3 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen, Vanillezucker und Orangenlikör kurz vor Ablauf der Kochzeit einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen und gut verschließen.
    Eingekochte Mirabellen
    Für die Zuckerlösung Zucker und Wasser in einen Topf geben und so lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen!
    Mirabellen waschen und entstielen. In einem Sieb kurz in kochend heißes Wasser tauchen, um die wachshaltige Schicht auf der Fruchthaut zu entfernen.
    Mirabellen in die vorbereiteten Weck-Einmachgläser bis ca. 4 cm unter den Glasrand füllen und mit der erkalteten Zuckerlösung bedecken.
    Gläser mit Gummi und Klammern vorschriftsmäßig verschließen und 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.

Obst im Glas
    für ungefähr 10 Gläser mit jeweils ¼ l Inhalt
    1,5 kg gemischte Früchte netto (z. B. Pfirsich, Aprikosen, Kirschen, Stachelbeeren, Mirabellen)
    ⅜ l Wasser
    250 g Gelierzucker



Obst im Glas lässt sich aus allen Früchten des Sommers zaubern
.
    Die Monate Juli und August bieten sich dafür geradezu an: Jetzt sind Äpfel, Aprikosen, Birnen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben und Zwetschgen erntereif
.
    Früchte waschen, wenn nötig, entsteinen und schälen. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Hübsch in die vorbereiteten Gläser bis ca. 3 cm unter den Rand schichten.
    Wasser und Gelierzucker so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Heiß über das Obst gießen, bis es gut bedeckt ist.
    Die Gläser sofort sorgfältig verschließen und in einen passenden Topf stellen. Mit heißem Wasser bis ¾ Höhe der Gläser auffüllen und 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
    Nach Ablauf der Kochzeit die Gläser sofort entnehmen, um ein Nachgaren zu verhindern.
Tipp
    Obst im Glas kann mit frischen Früchten zu einem leckeren Obstsalat kombiniert werden. Für Erwachsene mit einem kleinen Schuss Likör und für Kinder mit einem guten Direkt-Fruchtsaft oder Sirup. Dazu einen Tupfer Sahne – köstlich!

Süßkirschen-Soße
    ergibt ungefähr 500 ml
    500 g Süßkirschen netto
    150 g Zucker
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    Rhabarber-Soße
ergibt ungefähr 500 ml
    500 Rhabarber netto
    150 g Zucker
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

    Tipps
    Angebrochene Flaschen oder Gläser im Kühlschrank aufbewahren und schnell verbrauchen.
    Aus allen Fruchtsoßen lässt sich unkompliziert ein herrliches Sorbet herstellen. Die Fruchtsoße in ein gefriergeeignetes Gefäß geben und in den Gefrierschrank stellen. Die Masse drei- bis viermal nach ca. jeweils 1 Stunde gut durchrühren.
    Mit Sekt wird die Fruchtsoße zu einem »Sorbet spezial«.
    Kirschen waschen, entstielen und entkernen.
    Mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gut durchrühren und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
    Danach unter mehrmaligem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und die Soße mit dem Zauberstab pürieren.
    Noch einmal aufkochen, sofort heiß in die vorbereiteten Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.
    Rhabarber-Soße
    Rhabarber waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
    Mit dem Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zugedeckt langsam zum Kochen bringen. Zwischendurch mit dem Schneebesen kräftig rühren.
    Ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit Vanillezucker einrühren und die Soße noch 1 Minute sprudelnd kochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.

Zitrus-Gelee-Stücke
    700 ml Zitronen- oder Orangensaft
    700 g Zucker
    1 Päckchen Konfigel
    2 Päckchen Dr.-Oetker-Fix-Gelatine
    2 cl Limoncello oder Orangenlikör



Saft mit Zucker, Konfigel und Fix-Gelatine in einen Topf geben und kräftig mit dem Schneebesen rühren.
    5 bis 8 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit Limoncello bzw. Orangenlikör einrühren.
    Heiß in eine flache Form mit Rand ca. 2 cm hoch einfüllen und 2 bis 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
    Danach aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und in gewünschte Größe und Form