Eis & Sorbets

Eis
    Für etwa 550 g Granité
    60 g Zucker
    300 g reife gelbe oder weiße Pfirsiche
    200 ml Champagner (oder Sekt)
    4 EL Pfirsichlikör
    Außerdem:
    flache Form (etwa 18 x 30 cm)
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 12 Std.
    Pro Portion: ca. 145 kcal, 1 g EW, 1 g F, 27 g KH
    1 Die Form ins Tiefkühlgerät stellen. Den Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
    2 Inzwischen die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden. Die Pfirsichstücke in den Zuckersirup legen und in 3–4 Min. weich kochen. Pfirsiche und Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.
    3 Das Pfirsichpüree mit dem Champagner verrühren und den Pfirsichlikör unterziehen. Die Mischung in die gefrostete Form gießen und ins Tiefkühlgerät stellen.
    4 Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granité fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granité mindestens 8 Std. oder über Nacht durchfrieren lassen. Das Pfirsichgranité mit einem Löffel etwas lösen und sofort portionsweise servieren.
    Tipp Wer mag, übergießt das Pfirsichgranité beim Servieren am Tisch noch mit etwas eisgekühltem Champagner oder Sekt.
    Elegantes Champagnersorbet
    Für Gäste
    Für etwa 700 g Sorbet
    150 g Zucker
    ½ Bio-Orange
    200 ml Weißwein
    200 ml Champagner (oder Sekt)
    Zubereitung: 40 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 225 kcal, 0 g EW, 0 g F, 41 g KH
    1 Den Zucker mit 300 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze in 6–7 Min. auf knapp unter 300 ml Sirup einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
    2 Die Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben. Den Zuckersirup mit Weißwein und Champagner verrühren. Die Orangenschale einrühren.
    3 Die Champagnermischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    4 Tiefgekühltes Champagnersorbet etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Vom Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln oder Nocken abstechen und in gefrosteten Sektschalen servieren.
    Tipp Das Champagnersorbet lässt sich gut vorbereiten. Auf Ihre Gäste macht es besonders viel Eindruck, wenn Sie das Sorbet beim Servieren am Tisch noch mit einem Schuss eisgekühltem Champagner übergießen.
    Holunderblütensorbet mit Rhabarber
    Mit zartem Blütenaroma
    Für etwa 650 g Sorbet
    2 Stangen Rhabarber (geputzt etwa 180 g)
    ½ Vanilleschote
    1 gestrichener EL Zucker
    100 ml halbtrockener Weißwein
    1 Stück Bio-Orangenschale (6–8 cm lang)
    300 ml Sekt
    150 ml Holunderblütensirup (Fertigprodukt)
    Zubereitung: 40 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 200 kcal, 1 g EW, 1 g F, 32 g KH
    1 Den Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
    2 Den Zucker in einen kleinen Topf (20 cm Ø) streuen und hellbraun karamellisieren lassen (s.  > ). Mit Weißwein ablöschen. Orangenschale, Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. köcheln lassen. Die Rhabarberstücke einrühren und in 3 Min. weich garen. Den Rhabarber im Tiefkühlgerät vollständig auskühlen lassen.
    3 Den Rhabarber in ein Sieb abgießen, dabei etwa 50 ml Sud auffangen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Die Rhabarberstücke wieder ins Tiefkühlgerät stellen.
    4 Den Rhabarbersud mit Sekt und Holunderblütensirup verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rhabarberstücke gut unterrühren. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Für reines Holunderblütensorbet lassen Sie den Rhabarber einfach weg. Aromatisieren Sie die Sorbetmasse stattdessen noch mit einem Spritzer Zitronensaft.
    Mango-Orangen- Sorbet
    Exotisches Vergnügen
    Für etwa 550 g Sorbet
    1 reife Mango (300 g