Eis & Sorbets

Zitronensaft
    Außerdem:
    elektrischer Entsafter
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 75 kcal, 3 g EW, 1 g F, 15 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
    2 Den Zucker mit 100 ml Wasser, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
    3 Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und weiße Samenwände entfernen. Die Paprikahälften in grobe Stücke schneiden und im Entsafter entsaften.
    4 Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweißmasse mit Zuckersirup, Paprikasaft, Chiliflocken und Zitronensaft verrühren. Die Paprikamischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    5 Das Paprikasorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Füllen Sie das Sorbet zum Servieren in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und portionieren Sie es in kleine, geputzte Paprikaschoten. Dann auf Crash-Eis setzen und zum Aperitif reichen.

DIE BESTEN SAUCEN
    Lieber vollfruchtig, feinwürzig, karamellig oder schön schokoladig? Unsere schnell gerührten Saucen ergänzen selbst gemachtes Eis und Geeistes ganz wunderbar. Da finden Sie schnell Ihre Lieblingssauce.
Vanillesauce mit Zimt und Piment
    Feinwürzig
    Für 4 Personen
    1 Vanilleschote
    500 ml Milch (3,8 % Fett)
    5 Eigelbe (Größe M)
    40 g Zucker
    1 Prise gemahlener Zimt
    1 Prise gemahlener Piment
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion: ca. 215 kcal, 8 g EW, 13 g F, 16 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Die Eigelbe mit Zucker, Zimt und Piment in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig durch ein Sieb unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Sauce etwas kalt rühren. Die Vanillesauce z. B. zu Eissorten wie Schokolade, Praline oder Zwetschge servieren.

Luftiges Pfirsich-Orangen-Sabayon
    Feinfruchtig
    Für 4 Personen
    1 Orange
    2 EL Pfirsichlikör
    3 Eigelbe (Größe M)
    1 EL brauner Zucker
    Zubereitung: 15 Min.
    Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 11 g F, 13 g KH
    1 Die Orange halbieren und auspressen. 100 ml Saft abmessen. Den Saft mit Pfirsichlikör, Eigelben und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
    2 In einem Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ). Den Schlagkessel auf das heiße Wasserbad setzen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen in 3–4 Min. zu einer cremig glänzenden Masse aufschlagen.
    3 Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Schaummasse in 2–3 Min. lauwarm schlagen. Das Sabayon passt z. B. zum Schokoladeneis (s.  > ) oder zum Gebackenen Vanilleeis (s.  > ).
Goldbraune Karamellsauce
    Schön samtig
    Für 4 Personen
    40 g Zucker
    120 ml Milch (3,8 % Fett)
    120 g Sahne
    1 gestrichener TL Speisestärke
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 11 g F, 13 g KH
    1 Den Zucker in einen kleinen Topf (18 cm Ø) streuen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen (s.  > ). Mit Milch und Sahne ablöschen und aufkochen lassen.
    2 Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Karamellsauce rühren. Die Sauce unter Rühren in 2–3 Min. sämig einkochen lassen.
    3 Die Sauce vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen und z. B. zu den Geeisten Brownies (s.  > ) reichen.

Schokoladensauce mit Chili
    Schön cremig
    Für 4 Personen
    100 g Zartbitterkuvertüre
    50 g Zucker
    50 g Sahne
    1 EL Rum (nach Wunsch)
    1 Prise getrocknete Chiliflocken
    Zubereitung: 15 Min.
    Pro Portion: ca. 230 kcal, 2 g EW, 12 g F, 26 g KH
    1 Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze