English Cooking

köstliche Alternative zu Marmelade. Selbst gemacht schmeckt Lemon Curd natürlich am besten. Sie sollten es im Kühlschrank und nicht zu lange aufbewahren, weil es nicht so haltbar ist wie Marmelade.
     
    Für etwa 225   g benötigen Sie:
    Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
    1   Ei
    40   g Butter
    50   g Zucker
     
    Verrühren Sie Zitronenschale und -saft mit dem Ei in einer hitzebeständigen Schüssel. Butter und Zucker dazugeben und glatt rühren. Die Mischung danach in einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis sie eindickt. In ein Marmeladenglas gießen und mit einem Stück Zellophan, das Sie mit einem Gummiband oder Küchengarn befestigen, verschließen.
     
    Kommen wir schließlich zu Kuchen und Keksen. Hier erwartet uns eine Auswahl von kleinem Feingebäck, Tartes und Kuchenstücken. Mr Bentley empfiehlt Leichteres für den Sommer und etwas schwerere Leckereien für den Winter. Diese Süßigkeiten isst man normalerweise mit den Fingern. Die Auswahl an englischen Kuchen und Keksen ist so groß und verlockend, dass man kaum weiß, wo man beginnen soll. Anbei ein paar der beliebtesten Sorten.
    Florentiner
    Dieses runde Konfekt besteht hauptsächlich aus Mandeln, kandierten Früchten und einem Boden aus Schokolade.
     
    Für etwa 12   Stück:
    90   g Butter
    100   g Zucker
    100   g grob gehackte Mandelblättchen
    50   g Sultaninen
    6 gehackte, kandierte Kirschen
    25   g Orangeat und Zitronat
    15   ml Sahne
    175   g Kuvertüre
     
    Legen Sie 3   Backbleche mit Backpapier aus. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, den Zucker dazugeben und 1   Minute lang aufschäumen lassen. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die restlichen Zutaten bis auf die Schokolade unter. Wenn alle Ingredienzen gleichmäßig von dem heißen Sirup überzogen sind, wird die Masse in kleinen, runden Häufchen auf die Backbleche verteilt. Achten Sie darauf, genügend Zwischenraum zu lassen, da die Florentiner beim Backen auseinander fließen. 10   Minuten bei 180   °C (Gas Stufe 4) hellbraun backen.
    Nun bringen Sie mit einem Spatel oder einem Messerrücken die Ränder der Florentiner so in Form, dass das Gebäck einigermaßen rund ist. Auf dem Backpapier etwa 5   Minuten lang auskühlen lassen, bis die Florentiner beginnen fest zu werden. Dann heben Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter.
    Die im Wasserbad geschmolzene Kuvertüre großzügig auf der flachen Seite der völlig ausgekühlten Florentiner auftragen und mit den Zinken einer Gabel mit einem wellenförmigen Muster versehen. Danach die Schokoladenglasur trocknen lassen.
    Macaroons (Makronen)
    Diese flachen, runden Mandelkekse scheinen im 17.   Jahrhundert über Neapel ihren Weg aus Griechenland nach England gefunden zu haben.
     
    Für 20   Makronen benötigen Sie:
    225   g Zucker
    100   g gemahlene Mandeln
    1   EL gemahlenen Reis oder Maisstärke
    2   –   3   Tropfen Mandelessenz
    1   TL Orangenblütenwasser
    2   Eiweiß
    20 geschälte Mandelhälften
    20   Oblaten von ca. 5   cm Durchmesser
     
    Vermengen Sie Zucker, Mandeln, Reis oder Stärke miteinander und geben Sie die Mandelessenz und das Orangenblütenwasser dazu. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Gabel aufschlagen und nach und nach die Mischung der anderen Zutaten einrieseln lassen. Die so entstandene relativ feste Masse gründlich durchrühren. Den Teig portionsweise auf die Oblaten streichen und diese auf zwei Backblecke verteilen. Die Teighäufchen mit der Hand etwas flach drücken, mit etwas Wasser bestreichen, damit sie schön glänzen, und jeweils eine Mandelhälfte hineindrücken. 20 bis 25   Minuten bei 180   °C (Gas Stufe 4) hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend die überstehenden Ränder der Oblaten abbrechen. Die Kekse sollen außen knusprig, innen aber noch weich sein.
    Brandy Snaps
    Diese würzigen, toffeeartigen Röllchen mit Sahnefüllung erfreuten sich einst auf mittelalterlichen Jahrmärkten größter Beliebtheit. Sie sind meine liebste Süßigkeit zur Tea Time und, wie ich finde, die originellste von allen.
     
    Für 10   Stück:
    50   g gesiebtes Mehl
    50   g Butter
    50   g brauner Rohrzucker
    50   g Sirup
    ½ TL gemahlener Ingwer
    ½ TL Zitronensaft
    Schlagsahne
    kandierter Ingwer (falls gewünscht)
     
    Heizen Sie Ihren Backofen auf 220   °C (Gas Stufe 7) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Butter, Zucker, Sirup und Ingwer in einen Topf mit dickem Boden