English Cooking

Sie dann eine hauchdünne Scheibe leicht gebutterten dunklen Brots mit zwei Lagen Gurkenscheiben; darauf setzen Sie eine zweite Brotscheibe. Vorsichtig mit der flachen Hand zusammendrücken. Schneiden Sie noch die Krusten ab und zerteilen Sie die Scheibe in kleine Rechtecke. Diese legen Sie auf eine Servierplatte aus Porzellan, die Sie mit einer leicht angefeuchteten Stoffserviette bedecken, bis der Tee so weit ist.
    The Ritz’s Special Egg Sandwiches (Ritz-Spezial-Eier-Sandwiches)
    Für die Mayonnaise:
    2   Eidotter
    2   TL englisches Senfpulver (z.   B.   Colman’s)
    1   EL Worcestershire Sauce
    ½ TL Salz
    ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
    200   ml Olivenöl
    1   EL Zitronensaft
     
    Für die Eiermischung:
5 hart gekochte Eier
    1   Spritzer Tabasco (falls gewünscht)
     
    Kresse
     
    Für die Mayonnaise verrühren Sie alle Zutaten bis auf das Öl und den Zitronensaft gründlich in einer Schüssel. Während Sie alles mit einem Schneebesen weiter aufschlagen, geben Sie tropfenweise das Olivenöl dazu. Dabei sollte die Mayonnaise langsam eindicken. Der Zitronensaft sorgt am Schluss für die richtige Konsistenz und einen würzigeren Geschmack. Die geschälten gekochten Eier grob hacken und unter die Mayonnaise mischen. Nach Geschmack nachwürzen. Streichen Sie die Füllung auf gebutterte dünne Weißbrotscheiben. Mit einer Schicht Kresse bestreuen und mit einer weiteren Scheibe Brot, die Sie ebenfalls mit Butter bestrichen haben, festdrücken. Die Rinde entfernen und das Brot in hübsche kleine Quadrate schneiden.
    The Ritz’s Special Smoked Salmon Sandwiches (Ritz-Spezial-Räucherlachs-Sandwiches)
    100   g Räucherlachs (gut zur Resteverwertung!)
    150   ml Sahne
    25   ml Whisky
    ½ TL gemahlener weißer Pfeffer
    ½ TL geriebene Muskatnuss
    150   ml Crème double
    gebuttertes dunkles Brot
    50   g Räucherlachs in hauchdünnen Scheiben
    Zitronenachtel
     
    Drehen Sie die 100   g Lachs durch den Fleischwolf oder hacken Sie sie sehr fein. Mit der Sahne verrühren und die Mischung mit einem Holzlöffel durch ein Sieb streichen. Nun geben Sie Whisky, Pfeffer und Muskatnuss dazu und stellen das Ganze kühl.
    Die Crème double steif schlagen und nach und nach unter die gekühlte Lachsmasse ziehen. Gebutterte Brotscheiben mit der Mousse bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen. Mit etwas frisch gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen und gebutterte Brotscheiben vorsichtig andrücken. Die Brotrinde entfernen. Die Sandwiches bis zum Servieren mit einer in kaltes Wasser getauchten und ausgewrungenen Stoffserviette zudecken. Mit Zitronenachteln anrichten.
     
    Nach den Sandwiches kommen die Scones. Diese stammen ursprünglich aus Schottland und sind eigentlich ein simples, ja geradezu asketisches Gebäck. Aber sie eignen sich perfekt für ihre Aufgabe, die darin besteht, köstliche Sahne und Marmelade zum Mund zu befördern. Auf eine Lage Marmelade kommt frische Sahne; man kann Crème double nehmen, clotted cream(die sich gut durch Crème fraîche oder frischen Mascarpone ersetzen lässt) oder Schlagsahne. Scones schmecken auch mit Butter und Marmelade, besonders mit Lemon Curd.
    Die wichtigste Regel für Scones lautet, dass sie absolut frisch sein müssen, d.   h., man bäckt sie so kurz wie möglich vor dem Verzehr, da sie sehr rasch altbacken werden. Das ideale Scone, so Mr Bentley, lässt sich auf leichten Druck hin brechen, so dass Ober- und Unterseite fertig für das Auftragen von Marmelade und Sahne sind.
    Scones
    Für etwa 12   Stück:
    225   g Mehl und etwas Mehl zum Bestäuben
    1   TL Weinstein
    1   TL Backpulver
    ½ TL Salz
    40   –   50   g Butter
    150   ml Milch (auch Sauer- oder Buttermilch)
     
    Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Das Mehl mit Weinstein, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Mit den Fingern die Butter unterkneten, bis sich größere Flöckchen bilden. Nach und nach die Milch zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht (dazu können Sie auch die Knethaken eines Mixers verwenden). Den Teig gut 1   Zentimeter dick ausrollen und 5 bis 6   Zentimeter große Kreise ausstechen. Die Teigstücke auf dem Backblech verteilen und mit etwas Mehl bestäuben. Bei 220ºC (Gas Stufe 7) 12 bis 15   Minuten backen. Die Scones gehen dabei auf und werden goldgelb. Man kann sie ausgekühlt servieren, besser schmecken sie jedoch noch warm.
    Lemon Curd
    Mit seinem süßherben Geschmack, der weichen, dicken Konsistenz und der leuchtend gelben Farbe ist dieser Brotaufstrich eine