English Cooking

die Ränder mit den Fingerspitzen oder einer Gabel fest zusammen(sie können dabei auch ein Muster formen). Machen Sie in jede Pastete Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Dazu benutzen Sie entweder die Zinken einer Gabel oder Sie versehen die Teigdeckel mit einem scharfen kleinen Messer mit zwei parallelen Schnitten oder einem Kreuz.
    Auf der mittleren Einschubleiste des auf 220   °C (Gas Stufe 7) vorgeheizten Backofens 15   Minuten backen. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf 190   °C (Gas Stufe 5) und lassen die Pasteten noch 10 bis 15   Minuten im Ofen. Danach ein wenig auskühlen lassen. Wenn Sie die Mince Pies dann nicht sofort servieren möchten, lösen Sie sie vorsichtig aus den Förmchen und lassen sie auf einem Kuchengitter ganz auskühlen, bevor Sie sie in eine luftdichte Blechdose verpacken.
    Mincemeat
    Hier ein Rezept für all jene, die kein Mincemeat zu kaufen bekommen oder es lieber selbst herstellen. Am besten sollten Sie es vor der Weiterverarbeitung einen Monat lang »reifen« lassen.
     
    230   g säuerliche Äpfel
    220   g Korinthen
    220   g Rosinen
    220   g Sultaninen
    110   g Zitronat und Orangeat
    110   g gehackte Walnüsse
    220   g geriebenes Nierenfett
    450   g brauner Zucker
    2 gestr. TL Lebkuchengewürz
    75   –   100   ml Brandy oder Rum
     
    Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Trockenfrüchte klein hacken. Vermischen Sie alle Zutaten in einerSchüssel. Verwenden Sie so viel Brandy oder Rum, dass eine feuchte, aber nicht flüssige Masse entsteht. Zugedeckt mindestens 48   Stunden durchziehen lassen, damit die Früchte aufquellen. Danach noch einmal gründlich durchrühren und wie Marmelade in Gläser füllen und luftdicht verschließen.
    Christmas Cake
    Dies ist der reichhaltigste und köstlichste Früchtekuchen überhaupt. Er sollte idealerweise mindestens einen Monat lang in einer luftdichten Blechschachtel reifen, bevor man ihn genießt. Mit entsprechenden Verzierungen eignet er sich auch gut als Geburtstags- oder Festtagstorte.
     
    350   g Sultaninen
    175   g Rosinen
    225   g Korinthen
    110   g halbierte kandierte Kirschen
    110   g gehacktes Orangeat und Zitronat
    Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen 75   ml Brandy
    385   g Mehl
    1 ½ TL Backpulver
    1   TL Zimt
    1   TL Muskat
    100   g Mandelstifte
    50   g gemahlene Mandeln
    4   Eier
    2   EL Melasse
    55   ml Milch
    225   g Butter
    175   g brauner Zucker
    1   TL Vanilleextrakt
     
    Die Weinbeeren waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit Kirschen, Orangeat, Zitronat, Orangensaft und -schale sowie dem Brandy in eine Schüssel geben und zugedeckt 1   –   2   Stunden oder auch über Nacht durchziehen lassen. Danach gießen Sie die Flüssigkeit ab, heben sie jedoch auf. Nun kommen Mehl, Backpulver, Mandeln, Zimt und Muskat zu den Früchten und werden gut untergemischt. Verquirlen Sie die Eier. Die Melasse erhitzen, bis sie ganz flüssig ist, und mit der Milch verrühren. Nun schlagen Sie die Butter mit dem Zucker schaumig, geben den Vanilleextrakt und die Eier dazu. Danach die Früchte mit dem Mehl untermischen. Geben Sie so viel von der Brandy-Orangensaft-Mischung in den Teig, dass dieser reißend vom Löffel fällt.
    Eine tiefe Backform mit 20   Zentimeter Durchmesser mit 2 bis 3   Lagen Backpapier auslegen. Füllen Sie den Teig hinein und verstreichen ihn so, dass in der Mitte eine kleine Vertiefung entsteht. Dann wird der fertige, aufgegangene Kuchen eine flache und keine gewölbte Oberfläche aufweisen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 180   °C (Gas Stufe 4) ½ Stunde lang backen. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf 150   °C (Gas Stufe 2) und lassen den Kuchen weitere 3 bis 3½ Stunden im Ofen. Kurz vor Ende der Backzeit den Teig mit einem Metallstäbchen prüfen: Der Kuchen ist fertig, wenn daran kein Teig hängen bleibt. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, decken Sie die Form mit einer doppelten Lage Butterbrotpapier ab.
    Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und   – am besten über Nacht   – in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend wickeln Sie ihn in Butterbrotpapier und legen ihn für einen Monat in eine luftdicht schließende Blechdose, bevor Sie ihn mit Zuckerguss überziehen. In dieser Zeit gelegentlich mit etwas Brandy beträufeln.
    Die traditionelle Glasur besteht aus einer dünnen Schicht Marmelade, einer ziemlich dicken Lage Marzipan und schließlich einem Zuckerguss, der noch mit beliebigen Dekorationen