English Cooking

Titel: English Cooking Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Patricia Clough

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Margarine
    225 g Mehl
    1 Prise Salz
    kaltes Wasser
    450 g Wurstbrät aus Schweinefleisch von einem Metzger Ihres Vertrauens 1 gehackte Zwiebel
    1 TL Salbei
    1 Ei
    1 TL Milch

    Wiegen Sie die angegebene Menge Margarine ab und geben Sie diese, in ein Stückchen Frischhaltefolie gewickelt, für ½ Stunde ins Gefrierfach. Inzwischen das Mehl mit dem Salz auf ein Backbrett sieben.
    Nun nehmen Sie die Margarine aus dem Gefrierfach, tauchen sie einmal ins Mehl ein und raspeln sie auf einer groben Reibe über das Mehl. Damit das leichter geht, tauchen Sie sie zwischendurch immer wieder ins Mehl ein. Anschließend Mehlund Butter mit einem großen Messer (verwenden Sie keinesfalls Ihre bloßen Hände) verhacken, bis eine Art Streusel entsteht. Nun geben Sie gerade so viel Wasser dazu, dass Sie mit Ihren Händen rasch einen glatten Teig kneten können. Diesen in einen Gefrierbeutel geben und für ½ Stunde in den Kühlschrank (nicht ins Gefrierfach!) legen.
    Vermengen Sie inzwischen in einer Schüssel das Wurstbrät mit der Zwiebel und dem Salbei. Dann wird der gekühlte Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausgerollt. Schneiden Sie dieses in drei gleich große Teile und formen Sie aus der Wurstmasse drei Rollen von gleicher Länge wie die Teigstücke. Falls es klebt, nehmen Sie ein wenig Mehl zum Bestäuben.
    Nun kommt jeweils eine Rolle Wurstbrät auf ein Teigrechteck. Das Ei mit der Milch verquirlen und die oberen Teigränder damit bestreichen. Nun rollen Sie den Teig zusammen und drehen die Rollen um, so dass die Nahtstelle unten zu liegen kommt. Leicht flachdrücken und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Auf der Oberseite jeder Rolle mit einer Schere drei V-förmige Einschnitte machen und mit dem Rest des verquirlten Eis bestreichen. Setzen Sie alle Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, das Sie auf der obersten Schiene in den auf 220 °C (Gas Stufe 7) vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 20 bis 25 Minuten backen und ausgekühlt in eine Blechschachtel geben. Wenn möglich, wärmen Sie die Sausage Rolls ein bisschen auf, bevor Sie sie servieren.

    Ein weiterer Ast des weit verzweigten Stammbaums der Pies, der sich durch die Geschichte und quer durchs ganze Land rankt, ist die Cornish Pasty. Dieses pikante Gebäck war ursprünglich als Mittagessen für die auf dem Feld oder in den Kohlengruben arbeitenden Männer gedacht, die keine Teller und kein Besteck zur Hand hatten. Und genau das macht die Cornish Pasties so geeignet für Picknicks. Die Füllungen und Gewürze waren ursprünglich so verschieden, dass die Mütterdie Pasties oft mit den Initialen des jeweiligen Familienmitglieds versahen, dessen Geschmack sie besonders entsprachen. Die heutzutage häufigste Füllung besteht aus gehacktem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und weißen Rüben. Das folgende Rezept eignet sich gut für Picknicks. Es stammt von Paul Burrell, dem früheren Koch von Prinzessin Diana.
    Mini-Cornish-Pasties
    100 g Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
    100 g Karotte, geschält und fein gewürfelt
    1 kleine Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
    225 g mageres Rinderschnitzel, fein gewürfelt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    450 g Mürbteig
    1 Ei

    Die Kartoffel-, Karotten-, Zwiebel- und Fleischwürfel salzen, pfeffern und gründlich vermengen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche möglichst dünn aus. Stechen Sie 12 Kreise mit einem Durchmesser von 10 Zentimetern aus. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Bestreichen Sie die Teigränder mit dem verquirlten Ei und drücken Sie sie oberhalb der Füllung vorsichtig zusammen. Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem Rest des Eis bestreichen. Im auf 220 °C (Gas Stufe 7) vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, danach weitere 15 Minuten bei 180 °C (Gas Stufe 4), bis sie außen goldbraun und innen gar sind. Vor dem Einpacken mindestens 1 Stunde lang auskühlen lassen.

    Unter den Gerichten, für die man nur einen Teller und eine Gabel braucht, ist das Coronation Chicken sicher eines der köstlichsten. Es gibt allerdings auch eine schnellere, einfachere Version, die Sie relativ kurzfristig zubereiten können.
    Geeistes Curry-Hühnchen
    200 g Mayonnaise
    200 g Joghurt
    2 – 4 EL Kokosflocken
    Currypulver oder -paste
    Salz, Pfeffer
    1 gekochtes Huhn

    Verrühren Sie Mayonnaise und Joghurt in einer