English Cooking

Titel: English Cooking Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Patricia Clough

Vom Netzwerk:

Idee für Picknicks. Man streicht sie entweder großzügig auf frische Scheiben kräftigen, dunklen Brots oder auf Baguettestückchen. Lachsmousse schmeckt besonders lecker.
    Salmon Mousse (Lachsmousse)
    ¼ l Milch
    1 Lorbeerblatt
    1 kleine Zwiebel
    140 g Butter
    40 g Mehl
    600 g Lachssteak, in Folie gekocht (siehe S. 86) oder pochiert
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ⅛ l Crème double
    2 EL Sherry (medium)
    Gurkenscheiben als Verzierung

    Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Gefäß und geben Sie das Lorbeerblatt und die Zwiebel hinein. Den Topf vom Herd nehmenund 10 Minuten stehen lassen, damit sich das Lorbeer- und Zwiebelaroma auf die Milch übertragen. Danach beides wieder herausnehmen. 40 g Butter in einer Kasserolle schmelzen und das Mehl ein paar Minuten lang darin anschwitzen. Die Milch langsam unter Rühren zugießen und das Ganze zum Kochen bringen. Schlagen Sie die Mischung so lange mit einem Schneebesen, bis eine dicke Sauce entsteht. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, und dann zum Auskühlen in einen Teller gießen, den Sie mit einem Stück feuchten Butterbrotpapiers bedecken.
    Befreien Sie den kalten Fisch von allen Hautresten und Gräten und zerkleinern Sie das Fleisch. Die restlichen 100 g Butter in einer Schüssel schaumig rühren und dann die Fischstückchen hineingeben. Schlagen Sie das Ganze mit einem Holzlöffel, bis die Masse homogen und cremig ist. Dann die weiße Sauce untermischen, salzen und pfeffern. Schlagen Sie nun die Crème double ziemlich steif und heben Sie sie mit dem Sherry unter die Fischcreme. Die Mousse in eine passende Form füllen, glatt streichen und mit dünnen Gurkenscheiben verzieren. Anschließend gut durchkühlen lassen.
    Falls die Mousse keine weite Wanderung überstehen muss, sondern bei Ihnen zu Hause auf den Tisch kommt, können Sie sie auch in eine eingeölte Form, zum Beispiel in Gestalt eines Fisches, füllen, darin kühlen und kurz vor dem Servieren stürzen.
    Schnelle Lachspastete
    Hier handelt es sich um eine sehr schnelle und einfache Art der Zubereitung für all jene mit wenig Zeit oder für ein kurzfristig angesetztes Picknick. Ich bekam das Rezept vor vielen Jahren von meiner Freundin Monica Unwin und habe es schon so oft benutzt, dass es vor lauter Spritzern kaum noch lesbar ist.
    Dieses Rezept enthält etwas Gelatine, aber eigentlich ist derLachs fest genug, um das Ganze auch bei Sonnenschein in Form zu halten.

    1 gehäufter TL gemahlene Gelatine
    250 ml heiße Hühnerbrühe
    450 g Lachs aus der Dose
    125 g Mayonnaise
    2 EL Petersilienblättchen
    1 EL Zitronensaft
    1 Zwiebel
    ¼ TL Salz
    1 Prise Cayennepfeffer
    ¼ l Crème double

    Geben Sie die Gelatine mit der heißen Brühe in den Mixer und schalten Sie für 40 Sekunden auf die höchste Stufe. Nun kommen der abgetropfte Lachs, Mayonnaise, Petersilie, Zitronensaft und die in Scheiben geschnittene Zwiebel sowie Salz und Cayennepfeffer dazu. Noch einmal auf die höchste Stufe schalten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Während sich der Mixer noch auf niedriger Stufe dreht, gießen Sie die Crème double dazu.
    Die fertige Mischung in kleine Souffléförmchen, eine große Schüssel oder eine gut eingeölte Form in Gestalt eines Fisches füllen und kalt stellen.

    Zwei Lieblingsgerichte picknickender Engländer sind Pork Pies und Sausage Rolls, weil sie so pikant schmecken und unproblematisch zu essen sind. Bei den Pork Pies, einer Spezialität aus Mittelengland, handelt es sich um Pasteten mit Deckel und Rand aus Teig. Unter der dicken knusprigen Kruste verbirgt sich kräftig gewürztes Schweinehack und eine Lage Sülze zwischen Fleisch und Teig. Es heißt, dass sie ihre Entstehung bayerischen Schweinemetzgern verdanken, die 1871 in großer Zahl nach England auswanderten, um dem Wehrdienst zu entgehen. Diese Männer sollen die Schweinefleischverarbeitung in Mittelenglandentscheidend verbessert haben. Da die Herstellung der Schweinefleischpasteten sehr aufwändig und arbeitsintensiv ist, kauft praktisch jeder in England sie fertig oder lässt sie sich liefern. Die Pork Pies von Melton Mowbray gelten übrigens allgemein als die besten.
    Sausage Rolls
    Kurz gesagt handelt es sich bei dieser Spezialität um gut gewürztes Brät in Blätterteig. Der einfachste Blätterteig ist zweifellos der backfertige aus der Tiefkühltruhe. Die folgende Zubereitung nach Delia Smith ist allerdings auch ziemlich schnell und einfach.

    175 g