English Cooking

Schüssel. Etwa 2   Esslöffel Kokosflocken untermischen, dann nach und nach das Currypulver einstreuen. Beginnen Sie mit ½ Teelöffel und tasten Sie sich langsam zur gewünschten Schärfe und Geschmacksintensität vor. Man kann das Aroma auch zusätzlich mit Paprikapulver, Kurkuma und anderen Gewürzen abrunden. Nach Wunsch salzen und pfeffern. Nun lösen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen und zerteilen es in mundgerechte Bissen. Geben Sie die Fleischstückchen in die Currysauce und rühren Sie so lange um, bis alles von der Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu flüssig gerät, kann man sie mit noch etwas Kokos binden. Achten Sie jedoch darauf, dass das Ganze nicht trocken und strohig wird. Gut gekühlt und mit einem Salat als Beilage servieren.
     
    Da viele Desserts zu unpraktisch für Picknicks sind, stellt ein Kuchen, den man leicht aufschneiden und aus der Hand essen kann, eine gute Alternative dar. So zum Beispiel:
    Date and Walnut Loaf (Dattel-Walnuss-Laib)
    175   g entsteinte, klein gehackte Datteln
    1   TL Natriumbikarbonat
    150   ml kochendes Wasser
    225   g Mehl
    1   TL Salz
    25   g Butter
    75   g feiner Zucker
    3   EL Sirup
    1 verquirltes Ei
    50   g gehackte Walnüsse
     
    Geben Sie die Datteln mit dem Natriumbikarbonat in eine Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber. Beiseite stellen und aufquellen lassen, bis sie benötigt werden.
    In einer weiteren Schüssel schlagen Sie Butter, Zucker und Sirup schaumig, geben das verquirlte Ei dazu und sieben das Mehl mit dem Salz darüber. Danach kommen noch die Nüsse und die eingeweichten Datteln dazu. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich miteinander.
    Zwei runde Backformen für Laibe von je 500   g einfetten oder mit Backpapier auslegen. Verteilen Sie den Teig auf die beiden Formen und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 150   °C (Gas Stufe 2) 1   Stunde und 15   Minuten.
     
    Das klassische englische Dessert bei einem sommerlichen Picknick sind jedoch zweifellos frische Erdbeeren mit frischer Sahne oder noch besser: Crème double. Wer mag, nimmt dazu reichlich Zucker. Das Einzige, was in meinen Augen noch besser sein könnte, wären frische Himbeeren mit Sahne.

Spezialitäten-Glossar
    Die folgenden Spezialitäten begegnen Ihnen vielleicht bei einem Besuch in England.
     
    Marmite.
Diese dunkelbraune, salzige und sehr pikante Substanz wird häufig zum Würzen von Bratensaucen, Suppen oder Fleischgerichten sowie dünn verteilt als Brotaufstrich verwendet. Obwohl Marmite wie ein Fleischextrakt schmeckt, besteht es aus Hefe und ist ein Nebenprodukt des Bierbrauens. Erfunden wurde dieses Würzmittel vor etwa 100   Jahren. Marmite ist ein eingetragener Markenname. Für englische Hausfrauen ist es unverzichtbar, und im Ausland lebende Engländer gehen meilenweit für ein oder zwei Töpfchen.
     
    Patum peperium oder Gentleman’s Relish.
Die aromatische Anchovis-Würze wird in flachen runden Töpfchen verkauft. Trotz des lateinischen Namens ist sie allem Anschein nach die Erfindung eines Engländers namens John Osborn, der 1828 als Feinkosthändler in Paris lebte. Patum peperium war und ist bis heute etwas für den feinen Geschmack.
     
    Colman’s Mustard.
Dieses hellgelbe Pulver, das vor dem Gebrauch mit wenigen Tropfen Wasser gemischt wird, ist praktisch ein Synonym für englischen Senf, obwohl es hierzulande auch Mostriche anderer Marken gibt. Colman’s schmeckt schärfer als die meisten Senfsorten auf dem europäischen Kontinent und wird aus speziell entwickelten Senfsamen hergestellt, die in East Anglia, nicht weit entfernt vom Stammsitz der Firma in Norwich, wachsen.
     
    Stilton Cheese
. Ein von blaugrünen Adern durchzogener Käse mit intensivem Aroma. Es gibt auch weißen Stilton, der schärfer schmeckt, aber nur relativ selten erhältlich ist. Der Käse besitzt die Form eines hohen Zylinders und ist der wahrscheinlich bekannteste und auf alle Fälle edelste Käse Englands. Im Unterschied zu den meisten Käsesorten verdankt er seinen Namen nicht dem Ort seiner Erzeugung, sondern dem Platz, an dem er verkauft wurde, und zwar mindestens seit dem 18.   Jahrhundert im Bell Inn in Stilton, Huntingdonshire. Diese Postkutschenstation an der Hauptstrecke aus London erlangte dadurch bei Reisenden von weit her einen enormen Bekanntheitsgrad. Hergestellt wird Stilton in der Gegend von Melton Mowbray.
     
    Cheddar Cheese.
Ein kräftiger blassgelber Käse, der 6   Monate bis zu gut einem Jahr reifen muss. Er ist nach dem Ort