Essen statt stressen

lustigstes Erlebnis bei den Dreharbeiten?
    MÜLLER: Es ist schon Live-Komik, wenn ein sehr selbstbewusster 17-Jähriger mit einem großen Fleischklopper auf ein Schnitzel eindrischt, dann einfach Brösel darüber streut und das dann in eine superheiße Pfanne wirft, in der Erwartung, das dieses ungewürzte
Ding ein essbares Wiener Schnitzel wird. Ich habe auch richtig Angst um Pellkartoffeln bekommen, als jemand mit dem Pürierstab daraus einen Kartoffelbrei machen wollte – ich könnte ewig weiter solche Anekdoten erzählen …
    Achten Sie auf Ihre Linie?
    MÜLLER: Ich finde, ein Koch darf kein Hungerhaken sein, sonst könnte man ihm unterstellen, dass er seine Sachen nicht probiert. Aber richtig dick werde ich nicht, weil ich ja gesunde Speisen koche und auch in dieser Richtung Vorbild sein will. Sonst heißt es: Schau an, sein Essen macht also doch dick!
    Volumetrics -Rezepte à la Achim
    Gratinierte Spargel-Cannelloni
    Für 4 Personen
    8 grüne Lasagne-Blätter
12 Stangen weißer Spargel
12 Stangen grüner Spargel
1 Prise Zucker
4 getrocknete Tomaten
8 Scheiben fettarmer, gekochter
Schinken
2 Eier
50 ml Weißwein
100 g Joghurt-Butter (flüssig)
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
1 TL Speisestärke
50 g geriebener Parmesan

Backofen auf 135 Grad vorheizen. Lasagne-Blätter in Salzwasser al dente kochen, anschließend abschrecken.
Den Spargel säubern, holzige Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen und alles in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden.
Jedes Lasagne-Blatt mit einer Scheibe Schinken belegen und darauf jeweils 4 Stangen Spargel (2 weiße, 2 grüne) sowie die gewürfelten Tomaten verteilen. Lasagne-Blätter aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Eier trennen. Eigelb und Weißwein in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig rühren, die Butter langsam hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Eiweiß steif schlagen und zusammen mit der Stärke unter die Sauce rühren. Anschließend über die Cannelloni geben, Parmesan darüber streuen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken.
    Lammkarree auf Schmorgemüse
    Für 4 Personen
    8 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Petersilienwurzeln
10 kleine Kartoffeln
8 Stangen weißer Spargel
Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
3 Scheiben Vollkorntoast
2 Lammkarrees (à ca. 400 g)
3 EL Olivenöl
50 g Joghurt-Butter

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel in gleich große Stücke schneiden, die Kartoffeln und den Spargel schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen.
In eine große Schmorpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und das Gemüse 30 Minuten garen.
Petersilie zupfen. Toast in Würfel schneiden. Anschließend Petersilie und Toastbrotwürfel im Mixer fein zermahlen.
Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Das Fleisch auf das Gemüse geben, die Kräuterbrösel darauf verteilen und kleine Joghurt-Butterflöckchen darüber geben. Alles noch einmal 15 Minuten im Backofen garen lassen.
Das Gemüse auf einem weiten Teller anrichten, die Lammkarrees in Koteletts teilen und auf das Gemüse setzen und servieren.

    Orecchiette mit Gambas, Zucchini und getrockneten Tomaten
    Für 4 Personen
    450 g kleine Zucchini
250 g gekochte Gambas
3 Knoblauchzehen
3 getrocknete Tomaten
50 ml Olivenöl
60 g Pinienkerne
350 g Orecchiette (Öhrchen-
Nudeln)
Salz, weißer Pfeffer
Grana Padano-Käse

Zucchini in dünne Stifte schneiden, Gambas am Rücken entlang aufschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Knoblauch fein hacken, Tomaten in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten und die Gambas hinzugeben. Die geschnittenen Tomaten darüber verteilen, alles kurz anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Öl die Zucchinistifte anbraten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und auf einen Teller geben.
Orecchiette in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in die Pfanne zu den Zucchinistiften geben. Gambas mit Knoblauch und Tomaten hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einem weiten Teller anrichten, die gerösteten Pinienkerne darüber geben und mit Grana Padano bestreuen.

    Penne mit Bohnen
    Für 4 Personen
    2 gelbe Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
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