Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Milch.
    Camembert
m
: runder Weichkäse aus Roh- oder pasteurisierter Kuhmilch.
    Livarot
m
: Weichkäse aus Kuhmilch, einer der ältesten Käse aus der Normandie.
    Neufchâtel
m
: Weichkäse aus Kuhmilch.
    Pont-l’Évêque
m
: gelblicher Weichkäse aus Kuhmilch.
    Getränke:
    cidre
m
: Apfelwein.
    calvados
m
(
od
. calva): Cidre-Schnaps.
    Bénédictine
m
: Gewürz- und Kräuterlikör.
    pommeau
m
: Apéritif bzw. Digestif aus Apfelsaft und Calvados oder Lambig.
    le trou normand
m
: Calvados, der während eines Essens zwischen Wurst und Fleischgerichten getrunken wird.
Bretagne

    (Finistère, Côtes d’Armor, Ille et Vilaine, Morbihan)
    Produkte:
    Schwein, Geflügel aus Janzé, Fische, Meeresfrüchte, Jakobsmuscheln, Austern aus Cancale, Sardinen, Miesmuscheln, Gemüse (Artischocken, Blumenkohl, weiße Bohnen aus Paimpol, Kartoffeln), Erdbeeren aus Plougastel, Zwiebeln aus Roscoff, Maronen aus Redon, Buchweizenmehl, Salzbutter, Cidre.
    Spezialitäten:
    andouille de Guéméné
w
(Wurstware): geräucherte Kaldaunenwurst.
    plateau de fruits de mer
m
(Vor- oder Hauptspeise): Meeresfrüchteplatte.
    galette
w
(Hauptspeise): dünner Pfannkuchen aus Buchweizen.
    cotrillade
w
(Einzelgericht): Fischsuppe mit Fischstücken und Kartoffeln.
    Kig ha farz
m
(Einzelgericht): Schmorgericht mit Fleisch, Möhren und Kohl. Eine weitere Zutat des Gerichts ist Buchweizenmehl, das in Stoffsäckchen in der Brühe mitgegart wird.
    kouing amann
m
(Butterkuchen aus Douarnenez): zahlreiche Brotteigschichten mit viel Butter und Zucker.
    far breton
m
(Nachtisch): Pflaumenkuchen.
    craquelin
m
(Gebäck): trockenes Gebäck in Halbkugelform, das z. B. mit Marmelade gegessen wird.
    palet breton
m
(Gebäck): kreisförmiger dicker Butterkeks.
    galette bretonne
w
(Gebäck): kreisförmiger dünner Butterkeks.
    crêpe
w
(Nachtisch): ganz feiner, meist süßer Pfannkuchen.
    crêpes dentelles
w
(Gebäck): hauchdünne Waffelröllchen.
    caramel au beurre salé
m
(Bonbon): Karamellbonbon mit salziger Butter.
    Käse:
    Abbaye de Timadeuc
m
: Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch (einziger bretonischer Käse).
    Getränke:
    bière
w
: Seit zwei Jahrzehnten eröffnen immer mehr Brauereien. Eine neue Tradition entsteht, und die Brauereien können bereits mit einer großen Auswahl aufwarten.
    cidre
m
: Apfelwein.
    chouchen
m
: likörartiger Honigwein.
    lait ribot
m
: Buttermilch (wird u. a. zu
galettes
und
crêpes
getrunken).
    lambig
m
: Cidre-Schnaps.
    pommeau
m
: Apéritif bzw. Digestif aus Apfelsaft und Calvados oder Lambig.
    whisky
m
: Whisky.
Pays de la Loire, Vendée

    (Loire-Atlantique, Vendée, Maine et Loire, Mayenne, Sarthe)
    Produkte:
    Hähnchen aus Loué, Geflügel aus Challans, Süßwasserfische (Aal aus der Brière, Hecht), Gemüse (Kartoffeln aus Noirmoutier, Feldsalat aus Nantes, weiße Bohnen), Salz aus Noirmoutier und Guérande, Meeresspargel, Wein.
    Spezialitäten:
    préfou
m
(Brot): Brot mit Knoblauch und Butter.
    brioche vendéenne
w
(Hefegebäck): dichter Hefezopf.
    gâche vendéenne
w
(Hefegebäck): Hefegebäck mit Crème fraîche und Rum.
    rillette du Mans
w
(Wurstware): gekochtes Schweinefleisch im eigenen Fett; wird meist nur mit einem Stück Brot gegessen.
    brochet au beurre blanc
m
(Hauptspeise): Hecht, serviert mit Gemüsen (Möhren, Lauch) und einer Schalotten-Butter-Weißwein-Sauce.
    jambon de Vendée aux mojettes
m
(Hauptspeise): luftgetrockneter Schinken, mit Möhren und kleinen weißen Bohnen serviert.
    pommes et poires tapées
w pl
(Früchte): getrocknete, platt geschlagene Äpfel und Birnen.
    bottereaux nantais
m
(Gebäck): frittiertes Teigbällchen.
    berlingots nantais
m
(Bonbon): parfümiertes Zuckerbonbon in Tetraederform.
    LU (Lefèvre-Utile): Keksfabrik seit 1850. Der Butterkeks (»Véritalbe petit-beurre LU«) wurde 1888 erfunden. Es folgten viele weitere Kekssorten.
    Käse:
    Curé Nantais
m
: viereckiger oder runder, kräftiger Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch.
    Getränke:
    Cointreau
m
: aus süßen und bitteren Orangen hergestellter Likör.
    Guignolet
m
: Kirschlikör.
    Anjou (Rotwein): aromatischer Rotwein.
    Anjou (Weißwein): fruchtiger Weißwein.
    Gros-Plant: trockener, aromatischer Weißwein.
    Muscadet: trockener, aromatischer Weißwein.
Centre / Orléanais / Berry

    (Eure et Loir, Loir et Cher, Loiret, Indre, Indre et Loire, Cher)
    Produkte:
    Fleisch (Lamm, Rind, Schaf), Wild (Kaninchen, Fasan, Wildschwein), Süßwasserfische (Gründling, Karpfen, Aal), Flusskrebse, Geflügel (Gans, Huhn, Truthahn), Obst