Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

Zwiebelsuppe.
    soupe aux cerises
w
(Vorspeise): geschmacksintensive Kirschsuppe mit Kirschlikör und Croûtons.
    gaude
w
(Vorspeise): süße oder salzige gegrillte Maismehlsuppe.
    jambon fumé du Haut-Doubs
m
(Wurstware): geräucherter Bergschinken.
    saucisse de Morteau
w
(Wurstware): grobe dicke geräucherte Wurst, oft geschnitten serviert.
    saucisse de Montbéliard
w
(Wurstware): längliche würzige, leicht geräucherte Wurst.
    coq au vin jaune et aux morilles
m
(Hauptspeise): in Weißwein geschmorter Hahn, mit Morcheln serviert.
    dragée de Besançon
w
(Süßware): mit farbigem Zucker umhüllte Röstmandel (zu Hochzeit, Taufe und Kommunion).
    pâte de coing
w
(Süßware): Quittengelee.
    sèche
w
(Süßware): dünnes rundes Gebäck aus Blätterteig, mit Butter und karamellisiertem Zucker.
    Käse:
    Cancoillotte
w
: cremiger Kuhmilchkäse aus Dickmilch.
    Comté
m
: Hartkäse aus Kuhmilch.
    la Vache qui Rit: »Die lachende Kuh«, berühmter Schmelzkäse.
    Morbier
m
: Weichkäse aus Kuhvollmilch mit einem Aschestreifen mitten im Käse.
    Vacherin Mont d’Or
m
: runder Weichkäse aus Kuhrohmilch, wird nur zwischen dem 15. August und 15. März hergestellt.
    Getränke:
    eau-de-vie de gentiane
w
: Enzianschnaps.
    kirsch de Fougerolles
m
: Kirschlikör aus Fougerolles.
    vin de paille: Strohwein.
    vin d’Arbois (Rotwein): milder, aromatischer Rotwein.
    vin d’Arbois (Weißwein und Rosé): milder, aromatischer Weißwein und Rosé.
Paris / Île-de-France

    (Paris, Hauts-de-Seine, Val de Marne, Seine-Saint-Denis, Val d’Oise, Seine et Marne, Essonne, Yvelines)
    Produkte:
    Brot, Lamm, Kaninchen, Gemüse (Spargel, Bohnen, Erbsen, Champignons aus Paris, Kresse aus Méréville), Minze aus Milly-la-Forêt, Kirsche aus Montmorency, Käse, Kuchen und Torten.
    Spezialitäten:
    baguette
w
(Brot): Baguette.
    brioche de Nanterre
w
(Hefegebäck): süßes Hefegebäck für das Frühstück.
    moutarde de Meaux
w
(Senf): Senf nach alter Art mit Weißwein. Es existieren zahlreiche weitere Senf-Spezialitäten.
    vinaigre de Meaux
m
(Essig): Es existieren zahlreiche Essig-Spezialitäten.
    potage Saint-Germain
m
(Vorspeise): Trockenerbsensuppe mit Salat.
    jambon de Paris
m
(Wurstware): Kochschinken.
    jambon-beurre
m
(Sandwich): Baguette mit Kochschinken und Butter.
    poulet bercy
m
(Hauptspeise): Hähnchen mit einer Weißwein-Schalotten-Sauce.
    tartine de Lionel Poilâne
w
(Hauptspeise): belegtes Poilâne-Brot (abgeleitet vom Namen eines berühmten Pariser Bäckers).
    pot-au-feu
m
(Einzelgericht): langsam gekochtes Rindfleisch, serviert mit Karotten, Lauch, Rüben, Zwiebeln, Sellerie und einem Stück Knochenmark.
    dragées de Melun
w
(Süßware): mit farbigem Zucker umhüllte Röstmandel (zu Hochzeit, Taufe und Kommunion).
    macaron
m
(Süßware): Makronen.
    crème Chantilly
w
(Süßware): Schlagsahne.
    Paris-Brest
m
(Kuchen): Kranz aus Brandteig mit Butter-Mandelcremefüllung.
    Saint-Honoré
m
(Kuchen): Kuchen aus Blätterteig mit Füllcreme und Windbeuteln.
    tarte Tatin
w
(Nachtisch): gestürzter karamellisierter Apfelkuchen.
    Käse:
    Brie de Meaux
m
: Kuhmilchweichkäse in runder Form.
    Coulommiers
m
: Weichkäse aus Kuhmilch, ähnelt dem Brie.
    Getränke:
    Clos Montmartre: Weinberge in Paris (Montmartre), Rot- und Weißweine; es werden ca. 2.000 Flaschen pro Jahr produziert.
Normandie

    (Manche, Calvados, Orne, Seine Maritime, Eure)
    Produkte:
    Äpfel, Fische, Hummer, graue Krabbe, Geflügel, Lamm vom Mont Saint-Michel, Krebse, Muscheln, Austern, Milchprodukte (Käse, Butter, Sahne, Milch), Eier, Cidre.
    Spezialitäten:
    andouille de Vire
w
(Wurstware): dicke geräucherte Kaldaunenwurst.
    marmite dieppoise
w
(Vorspeise): mit Cidre, Crème fraîche und Gemüsen (Möhren, Zwiebeln, Lauch) geschmorte Fische und Muscheln.
    coquilles Saint-Jacques à la honfleuroise
w pl
(Vorspeise): Jakobsmuscheln, mit Crème fraîche und Calvados gekocht.
    tripes à la mode Caen
w pl
(Hauptspeise): Gericht von Kaldaunen, zubereitet mit Karotten, Zwiebeln und Calvados.
    omelette de la mère Poulard
w
(Hauptgericht): lange geschlagenes Omelett, in Butter gebraten, Spezialität vom Mont Saint-Michel
    gigot de pré-salé rôti à la normande
m
(Hauptspeise): geschmorte Lammkeule, serviert mit einer Cidre-Sahne-Sauce.
    petit-suisse
m
(Nachtisch): kleiner runder fetthaltiger Frischkäse.
    teurgoule
w
(Nachtisch): Milchreis.
    caramel d’Issigny
m
(Süßware): Karamellbonbon.
    Käse:
    Brillat-Savarin
m
: runder Weichkäse aus roher oder pasteurisierter