Essen und Trinken in Italien

(salziger Frischkäse); Pecorino (Schafskäse in verschiedenen Varianten, frisch oder gereift, in der gesamten Toskana und Mittelitalien weit verbreitet); Ravigiolo di pecora (frischer, weicher Schafskäse); Stracchino (Crescenza) (zart, süßlich, weich).
    Getränke:
    Weißweine:
Bolgheri Bianco (trocken, harmonisch); Capalbio Bianco (frisch, fruchtig); Vin Santo (süß, vollmundig, in den Vin Santo werden die
cantuccini
, Mandelkekse, getaucht, als Dessert).
    Rotweine:
Chianti Classico (trocken, weich, je weicher, desto älter); Brunello di Montalcino (kräftig, trocken); Rosso di Montepulciano (trocken, vollmundig).
Umbria (Umbrien)

    Umbrien besteht vorwiegend aus Hügeln und Bergen und ist die einzige Region Italiens, die keine Anbindung ans Meer hat. Viele Rezepte haben sich aufgrund der geografischen Lage seit dem Mittelalter nicht wesentlich verändert (vgl.
panpepato
). Es wird behauptet, dass aus dieser Zeit die vielen am Spieß gegarten Speisen stammen, da damals auf offenem Feuer gebraten wurde. Man findet vorwiegend Gerichte aus Schafs- und Schweinefleisch oder Bohnen und Nudelgerichte. Frischen Fisch gibt es nur aus dem großen Trasimeno-See. Umbrien ist aber auch für seine Trüffel und seine Salami
(Salame di Norcia)
berühmt.
    Produkte: Salami, Wurstwaren, Schinken, Trüffel, Olivenöl, Wildschwein, Hasen, Kaninchen, Käse.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Crostini al tartufo
m pl
: geröstete Brotscheiben mit Trüffelpastete
    Crostini alla norcia
m pl
: in Wein getauchte Brotscheiben mit Sardellen, Trüffel und Hühnerleber
    Antipasto umbro
m
: Vorspeisenteller mit Salami, Wurst (
capocollo:
Wurst aus dem Halsteil des Schweines), Speck, Schinken und Ziegenkäse
    1. Gang (primo):
    Minestra con i ceci
w
: Kichererbsensuppe
    Ciriole aglio, olio e pomodoro
w pl
: Nudelgericht (dicke Spaghetti) mit Knoblauch, Öl, Tomaten und Pfefferschoten
    Pappardelle con la lepre
w pl
: Bandnudeln mit Hasenfleischsoße
    Strangozzi con trota e tartufo nero
m pl
: Nudelgericht (dicke, kurze Fadennudeln) mit Forelle und schwarzem Trüffel
    2. Gang (secondo):
    Coniglio al pomodoro
m
: in Wein- und Tomatensoße gekochtes Kaninchen
    Oca arrosto
w
: mit Hackfleisch und Gewürzen gefüllte und gebratene Gans
    Piccione alla ghiotta
m
: am Spieß gebratene Taube
    Porchetta
w
: Spanferkel mit Kräutern (wird warm und kalt gegessen)
    Spiedini di granocchia
m pl
: Froschschenkelspieße (zum Volksfest
sagra
)
    Dessert (dolce):
Il panpepato
m
: Nuss-Schokoladenkuchen mit einer Prise schwarzem Pfeffer
    Pere al sagrantino
w pl
: in Sagrantino-Wein gekochte Birnen
    Fichi girotti
m pl
: getrocknete Feigen mit Nüssen und Kakao
    Käse: Caciotta al tartufo
w
(mit geriebenem Trüffel); Ricotta salata
w
(gereifter Quark zum Reiben); Pecorino umbro
m
(Schafskäse).
    Getränke:
    Weißweine:
Colli Altotiberini (trocken, leicht); Colli Amerini (trocken, bitterer Nachgeschmack); Colli di Trasimeno (frisch, harmonisch, auch als Perlwein). Diese DOC-Weine gibt es als Rotweine, Rosé oder Perlweine).
    Rotweine:
Montefalco Sagrantino DOCG (trocken, fruchtig mit Brombeeraroma); Torgiano rosso riserva (fruchtig, würzig); Orvieto (trocken, fein, leicht).
    Schnäpse:
Grappa di Grechetto (aus Weintrauben); Grappa di Sagrantino, Sagrantino (als süßer Likör).
Marche (Marken)

    Diese Region befindet sich an der Grenze vom Norden zum Süden Italiens, verfügt über rege und elegante Küstenzentren, weite Weideflächen in den dahinterliegenden Hügeln und zahlreiche kleine Gehöfte in den flacheren Landstrichen. All diese Faktoren spielen bei der Speiseauswahl und Zubereitung eine Rolle. Aus den Bergen kommen die eher deftigen, würzigen Wurstwaren (
porchetta:
Spanferkel) und saftiges Rindfleisch (
tournedos alla Rossini:
geschmortes Rinderfilet), in den Hügeln gedeihen große, schmackhafte Oliven, die in vielen Rezepten Verwendung finden. An der Küste werden alle Schätze des Meeres (Krusten- und Schalentiere, Fische jeder Art) in die markesische Küche integriert (
brodetto di mare:
Fischsuppe).
    Produkte: Pilze, Trüffel, Schweine- und Rindfleisch, Wurst, Schinken, Oliven, Olivenöl, Fisch, Meeresfrüchte, Schafskäse, Honig.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Olive All’Ascolana
w pl
: panierte, mit Rind-, Kalb- und Hühnerfleisch gefüllte Oliven
    Caprino fresco, tiepido
m
: frischer, warmer Ziegenkäse (meist garniert mit Salat oder Oliven)
    Cozze ripiene
w pl
: mit Rohschinken, Tomaten und Semmelbrösel gefüllte