Essen und Trinken in Italien

Schweinswürsten und Austernpilzen, im Ofen gebraten
    Dessert (dolce):
Torta di mandorle
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: Mandelkuchen
    Käse: Burrata
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(weicher Kuhmilchkäse, wie Mozzarella); Pecorino Foggiano
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(Schafsmilchkäse weich oder hart, gereift); Scamorza
w
(weich, in Salzlake gelegt); Cacioricotta
w
(gesalzener Quark von Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch).
    Getränke:
    Weißweine:
Castel del Monte Sauvignon frizzante DOC (feinperlig, trocken, intensiver Geschmack); Salice Salentino Bianco DOC (frisch, fruchtig); Lizzano Bianco DOC (leicht, frisch, trocken).
    Rotweine:
Aleatico di Puglia DOC (fein, leicht süßlich); Brindisi Rosso Riserva DOC (samtig, weich, intensiv); Lizzano Malvasia Nera Superiore DOC (samtig, aromatisch, trocken).
Campania (Campania)

    Diese Region (vor allem um Neapel) ist die Heimat und der Ursprungsort einer Speise, die um die ganze Welt gegangen ist: die Pizza! Dabei handelt es sich um ein altes Rezept, dass auch im Rom der Antike schon verwendet wurde. Der Legende nach ist Margherita von Savoyen Erfinderin der Pizza mit den drei Nationalfarben Italiens: rot (Tomaten), weiß (Mozzarella) und grün (Basilikum), die heutige Pizza Margherita. Der Landstrich ist fruchtbar und die Küstengegend (Amalfi) erlebte schon bald einen regen Handel durch die Schifffahrt.
    Produkte: Zitrusfrüchte (Zitronen aus Sorrento), Olivenöl, Oliven, Feigen, Büffelmozzarella, Tomaten, Nüsse, Fische, Meeresfrüchte.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Impepata di cozze
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: in Suppe gekochte Miesmuscheln mit schwarzem Pfeffer
    Il ragù
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: in Wein gekochtes Kalbfleisch (3 Stunden!), als Soße verwendet
    1. Gang (primo):
    Cannelloni alla napoletana
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: dicke, große Rohrnudeln, gefüllt mit Ricotta, Parmesan, Schinken und Mozzarella in
ragù
(s. o.), im Ofen überbacken
    Linguine ai ricci di mare
w pl
: Bandnudeln mit Seeigeln
    Vermicelli alla vesuviana
m pl
: feine Bandnudeln mit einer Soße aus Tomaten, Kapern, grünen Oliven und scharfer Peperoni
    2. Gang (secondo):
    Coniglio all’ischitana
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: Kaninchen in Weißwein und Tomatensoße (Insel Ischia)
    Scaloppine alla pucinella
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: Kalbsschnitzel mit Tomaten, Rohschinken und Champignon (Pulcinella ist eine Figur aus der Commedia dell’Arte)
    Seppie ripiene alla pescatora
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: Tintenfische gefüllt mit Meeresfrüchten, Brot und Parmesan; mit Pfefferschoten
    Crostata di mandorle e ricotta
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: Mürbeteigboden mit Quark, Orangen, Mandeln, Pinienkernen und Sahne
    Dessert (dolce):
Sciù al cioccolato
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: mit Schokoladencreme gefüllte Brandteigkrapfen
    Käse: Bocconcini alla panna di bufala
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(kleine Mozzarella vom Wasserbüffel); Pecorino fresco e stagionato
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(frischer und gereifter Schafskäse); Provola affumicata
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(geräucherte, milde Mozzarella); Ricotta di bufala
w
(Magerquark vom Wasserbüffel).
    Getränke:
    Weißweine:
Campi Flegrei DOC (fruchtig, frisch); Castel San Lorenzo DOC (fruchtig, trocken, auch in rot, rosé, Muskat); Costa d’Amalfi DOC (fein, ausgewogen); Ischia DOC (trocken, frisch, wächst auf vulkanischem Gestein); Penisola Sorrentina DOC (mild, trocken).
    Rotweine:
Aglianico del Taburno DOC (trocken); Piedirosso dei Campi Flegrei DOC (trocken, harmonisch); Castel San Lorenzo Barbera DOC (trocken, leicht säuerlich).
Basilicata (Basilikata)

    Die Basilikata (gelegen zwischen Stiefelspitze und Stiefelabsatz) hat Zugang sowohl zum tyrrhenischen als auch zum ionischen Meer. Aufgrund dieser leichten Erreichbarkeit auf dem Meerweg wurde die Region durch verschiedene Völker in ihrer Esskultur bereichert: die Griechen brachten die ersten Weinstöcke, die Schweden den Meerrettich, die Araber die Orangen, die Rosinen und die Mandeln und die Spanier die Paprikapflanze. Typisch für diese Gegend sind die vielen Nudelsorten (auch frische Nudeln), Brot und das Olivenöl.
    Produkte: Nudeln, Brot, Oliven, Olivenöl, Fisch, Meeresfrüchte, Wein, Käse, Kichererbsen, Schafs- und Ziegenfleisch.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Piatto di erbe alla lucana
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: gekochte Auberginen, gelbe Paprika, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln; wird mit geröstetemBrot serviert (die Basilikata wird auch Lucania genannt, nach dem Volk der Lucaner)
    1. Gang (primo):
    Lagane e ceci
w pl
: hausgemachte Bandnudeln mit Kichererbsensoße
    Cavatelli e cime di rapa
m pl
: Teigklößchen mit Rübensprossen
    Fusilli alla rafanata
m pl
: Spiralnudeln mit Peperoni, mit einem Omelett aus Meerrettich und Schafskäse
    Strangolapreti alla potentina
m pl
: kleine Klößchen mit einer Soße aus