Essen und Trinken in Italien

Miesmuscheln
    1. Gang (primo):
    Calcioni
m pl
: runde, mit Schafskäse und Parmesan gefüllte Blätterteigtaschen; werden in einer Soße aus Rindfleisch und Tomaten serviert (die Fleischstücke werden als 2. Gang gereicht)
    Spaghetti mari e monti
m pl
: Spaghetti mit Tintenfischen und Pilzen
    Vincisgrassi
m pl
: Lasagne mit Kalbfleisch, Hühnerleber, Pilzen, Trüffeln, Rohschinken, Tomaten und Parmesan, benannt nach dem österreichischen Offizier Windisch-Grätz
(vincisgrassi)
    Frascarelli
m pl
: Weizenmehlsuppe mit Reis und Tomaten-Specksoße
    2. Gang (secondo):
    Brodetto all’Anconetana
m
: Fischeintopf mit Rotbarsch, Tintenfisch, Garnelen u. a. (je nach Region), auf Brot oder auch als Soße für Nudelgerichte
    Coniglio in porchetta
m
: Rollbraten vom Kaninchen mit Speck, Salami und gekochtem Schinken
    Naselli alla Marchigiana
m pl
: in der Pfanne gebratener Schellfisch (Müllerin Art) mit Sardellen
    Pollo in potachio
m
: in Weißwein gekochtes Huhn mit Rosmarin
    Spigola al radicchio rosso
w
: Seebarsch in Rotwein mit rotem Radicchio (bitterer Salat, gekocht)
    Tournedos alla Rossini
m pl
: in Rotwein gekochtes Rinderfilet mit Pilzen und Schinken
    Dessert (dolce):
    Bostrengo
m
: Reistorte mit Orangen- und Zitronenschalen, Pinienkernen, Rosinen, Schokolade, Kaffee, Feigen und Rum
    Funghetti di Offida
m pl
: Anisplätzchen (sehen aus wie große Champignons)
    Salamino di ficchi
m
: wie eine Salami gerollte getrocknete Feigen, Mandeln und Haselnüsse mit
sapa
(gekochter Most) und Mistrà (Anislikör)
    Käse: Caciotta di Urbino
w
(frischer Schafskäse, 80%); Caciotta di Montefeltro
w
(frischer Schafskäse, schon von Michelangelo geschätzt!).
    Getränke:
    Weißweine:
Colli Pesaresi (ausgewogen, trocken); Bianchello del Metauro (frisch, delikat); Verdicchio di Castelli di Jesi (frisch, weich, Mandel-Pfirsich-Note).
    Rotweine:
Rosso Conero (trocken, würzig, fruchtig); Lacrima di Morro d’alba (trocken, blumig); Vernaccia di Serrapetrona DOCG (Schaumwein, als Dessertwein getrunken).
    Liköre:
Nisetta (Anis); Balsamo cagliostro (Lakritz); Mistrà (Anis); Sapa (gekochter Weißweinmost); Vino cotto (im Kupferkessel gekochter Wein, nur für den Hausgebrauch, darf nicht verkauft werden!).
Lazio (Latium)

    Die Landschaft der Region Latium ist vielfältig und dank vulkanischen Ursprungs sehr fruchtbar. Sanfte Hügel führen in die Ebenen bis ans Meer, wo Wein und Gemüse angebaut werden. Mit 7,6% der gesamten Weinproduktion ist das Latium eines der größtenWeinanbaugebiete Italiens. Das Gemüse wird in großer Vielfalt täglich auf die Märkte der Hauptstadt Rom und in andere Städte geliefert und bereichert die teils immer noch einfachen Gerichte. Die päpstlichen und fürstlichen Rezepte des alten Rom haben die latialische Küche nicht nachhaltig beeinflusst, auch wenn das Sprichwort sagt: »Chi se vò imparà a magnà, da li preti bisogna che va.« (Wer gute Küche lernen will, der muss zum Pfarrer gehen.)
    Produkte: Büffelmozzarella, Wurstwaren vom Pferd, Schwein, Rind und Schaf, Schafskäse, Olivenöl, Wein, Marmelade aus Kiwis und Feigen, Waldbeerenlikör, Nusslikör.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Fior di zucca fritti
m
: frittierte Kürbisblüten
    Bucatini alla matriciana
m pl
: röhrenförmige lange Nudeln mit Pökelfleischsoße
    Carciofi alla romana
m pl
: in Öl sautierte Artischocken mit Knoblauch und Minze
    1. Gang (primo):
    Panzerotti alla Romana
m pl
: Teigtaschen mit Groviera-Käse (scharf-würzig)
    Penne all’arrabbiata
w pl
: Rohrnudeln mit scharfer Pfefferschotensoße
    Gnocchi alla romana
m pl
: gekochte Griesscheiben mit Parmesan und Butter
    2. Gang (secondo):
    Abbacchio alla cacciatora
w
: Lamm mit Knoblauchsoße
    Pollo con i peperoni
m
: gekochtes Huhn mit Gemüsepaprika
    Saltimboca alla romana
m
: Kalbsfilet mit Schinken und Salbei in Butter angebraten
    Il fritto alla romana
m
: frittierte Teile (Bries, Hals, Kopf) vom Lamm, Schwein oder/und Rind mit Artischocken, Zucchini oder anderem Gemüse
    Dessert (dolce):
Pangiallo
m
: Gebäck mit Haselnüssen, Pinienkernen, Rosinen, Mandeln, Honig und Kakao
    Käse: Pecorino alla romana (gesalzener Schafskäse, zum Reiben); Mozzarella di bufala (Büffelmozzarella).
    Getränke:
    Weißweine:
Est Est di Montefiascone (weiß, feinperlig, trocken); Frascati (weiß, delikat, fein).
    Rotweine:
Aleatico di Gradoli (rubinrot fruchtig, frisch, samtweich); Castelli Romani (rot, weiß und rosé, frisch und fruchtig); Canaiolo (rot, aromatisch, lieblich); Vino