Essen und Trinken in Italien

fragolino (fruchtiger Dessertwein mit Walderdbeeren-Geschmack).
Abruzzo (Abruzzen)

    In den Abruzzen herrscht stark gebirgiges Gelände vor. Die Rezepte sind einfach und bodenständig und angereichert mit verschiedenen Gewürzen, z. B. dem Safran, der in der Provinz von L’Aquila angebaut wird. Die Region ist für seine Nudelsorten
(maccheroni alla chitarra)
und für die Gerichte mit Lammfleisch bekannt.
    Produkte: Schafsfleisch, Schafskäse, Trüffel, Safran, Nudeln, Honig.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipsto):
    Bruschetta alla salsiccia di fegato
w
: geröstete Brotscheiben mit Schweineleberwurst
    Scripelle Mbusse
w pl
: Hühnersuppe mit Pfannkuchenröllchen
    1. Gang (primo):
    Spaghetti con aglio, olio e peperoncino
m pl
: Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschoten
    Maccheroni all chitarra
m pl
: Fadennudeln mit Lamm-Schweinefleisch-Tomatensoße
    2. Gang (secondo):
    Pollo allo zafferano: in Sahne, Cognac und Fleischbrühe gekochtes Huhn, mit Safran gewürzt
    Agnello brodettato
m
: Lammgulasch mit Zitronensoße
    Salsicciotto di Torano
m
: leicht geräucherte Wurst vom Schwein
    Dessert (dolce):
Parozzo
m
: Schokoladenkuchen
    Käse: Caciocavallo abbruzze
m
(von süß bis pikant); Caprino fresco
m
(frischer Ziegenkäse); Pampanella
w
(leichter, feiner Ziegenkäse); Scamorza abruzzese (in Salzlake gelegter, abgehangener Kuhmilchkäse in Birnenform).
    Getränke:
    Weißweine:
Trebbiano d’Abruzzo (fruchtig, Apfelnote).
    Rotweine:
Montepulciano d’Abruzzo (trocken, süffig).
Molise (Molise)

    Molise gehört, nach Val d’Aosta, zu der kleinsten Regionen Italiens. Die Landschaft ist vorwiegend gebirgig mit einem kurzen Küstenstreifen an der Adria. Die bäuerliche Kost beinhaltet vor allem Schweinefleisch und Schweinewurst (
salsiccia paesana insaccata:
reichlich gewürzte Salami,
la ventriciana:
scharfe Salami,
le soppressate:
dicke, große Salami vomSchwein), aber auch gesottenes Ziegen- und Schafsfleisch. An der Küste findet man naturgemäß Fisch in Suppen und Reisgerichten. Einige süße Backwaren sind charakteristisch, z. B.
cauciuni, caragnole
(Weihnachtsgebäck) oder die
peccellate
(Gebäck).
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Insalata di maiale
w
: gekochte Schweinsohren und -füße mit Stangensellerie, Öl und Knoblauch
    1. Gang (primo):
    Zuppa di lentichie / ortiche / pesce / zucchine
w
: Suppe mit Linsen (oder Brennessel / Fisch / Zucchini)
    Cicerchie e farina di granturco
w pl
: Wicken (ähnlich wie Kichererbsen) und Maismehl, wie eine dicke Bohnensuppe
    Cavatielli catenati
m pl
: Klößchen (Hartweizengrieß) mit Speck und Eiern
    2. Gang (secondo):
    Capra alla molisana
w
: in Rotwein (mit Lorbeer, Rosmarin und Salbei) eingelegtes Zicklein mit Tomaten
    Brasciole
w pl
: Kalbfleischrouladen
    Scampi ubriachi
m pl
: Hummer in Cognac mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und grüner Paprika
    Dessert (dolce):
    Cauciuni: mit Kichererbsen gefüllte, frittierte Teigtaschen
    Caragnole: Teigröllchen mit Weißwein und Honig (Weihnachtsgebäck)
    Peccellate: mit Weingelee und Marmelade gefülltes Gebäck
    Käse: Burrino
m
(schmackhafter Kuhmilchkäse); Caciocavallo
m
(weicher, milder Kuhmilchkäse); Scamorza molisana (süßer, milder, in Salzlake gelegter Käse in Birnenform).
    Getränke:
    Weißweine:
Molise greco bianco frizzante (trocken, ausgewogen); Biferno bianco (frisch, trocken).
    Rotweine:
Tintillia del Molise (trocken); Pentro di Isernia (trocken, samtig).
Puglia (Apulien)

    Apulien ist eine heiße und sonnenverwöhnte Gegend mit Anbindung ans Meer. Auf weiten Ebenen wird viel Getreide, Oliven und Wein angebaut. Der Speiseplan bietet reichlich Fisch und Meerestiere, aber auch Kaninchen, Lamm und zahlreiche Nudelgerichte mit Gemüse.
    Produkte: Oliven, Olivenöl, Nudeln, Wein, Fisch, Meeresfrüchte.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Alici marinate
w pl
: marinierte Sardellen
    Pittole
w pl
: kleine, frittierte Häppchen (Oliven, Tomaten, Kapern, Peperoni in Teigmantel)
    1. Gang (primo):
    Cavatelli e rucola
m pl
: dicke, kurze Rohrnudeln mit Rucola und Schafskäse
    Tubettini alle cozze
m pl
: kurze Rohrnudeln mit Miesmuscheln in Tomatensoße
    Sformato di pasta con le melanzane
m
: Nudelauflauf mit Auberginen
    Orecchiette con cima di rapa
w pl
: muschelförmige Nudeln mit Rübenspross
    2. Gang (secondo):
    Polipo a pignatu
m
: gedünstete Krake
    Coniglio alla contadina
m
: Kaninchen nach Bauernart (im Ofen mit Kartoffeln gebraten)
    Agnello e salsiccia con funghi
m
: Lammfleisch mit