Essen und Trinken in Italien

Schweinefleisch, Speck, Tomaten, Schafskäse und Pfefferschoten
    L’imbrogliata
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: dicke Gemüsesuppe mit roten Bohnen, Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohl und Brot
    2. Gang (secondo):
    Agnello saporito
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: Lammkeule mit Sardellen und Rosmarin
    Baccalà alla lucana
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: Stockfisch mit in Essig eingelegter, gelber Paprika
    Capretto al forno con muscari
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: Ziegenbraten (im Ofen gebacken) mit Traubenhyazinthen (Wildzwiebel), überbacken mit eingeweichtem Weißbrot und Schafskäse
    Ciambotella
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: Brot, gefüllt mit gekochter gelber Paprika, Hartwurst, Zwiebeln, Tomaten und Ei
    Involtini di pesce spada alla maniera di scilla
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: Schwertfischröllchen, gekocht in einer Soße aus Tomaten, Petersilie, Kapern, grünen Oliven, scharfer roter Paprika und gefüllt mit eingeweichtem Brot und Parmesan
    Dessert (dolce):
    Crema di castagne e vino cotto
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: Kastaniencreme und Dessertwein (gekochter Most)
    Fragole d’amore lucano con cotto di fichi d’India
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: Erdbeeren mit Zitrone, Himbeeressig und Kaktusfeigenmarmelade, mit Staubzucker bestreut
    Käse: Formaggio dei »Zaccuni«
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(gereifter Ziegenkäse, kräftig); Padraccio
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(frischer Ziegen-Kuhmilchkäse, leicht süßlich); Ricotta al peperoncino
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(Frischkäse, Ziege und Kuh, mit Pfefferschoten, scharf); Toma
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(feiner Schafsmilchkäse).
    Getränke:
    Weißweine:
Basilicata IGT (trocken, auch als Rotwein); Grottino di Roccanova IGT (frisch, feinperlig).
    Rotweine:
Aglianico del Vulture DOC (frisch, trocken, manchmal lieblich); Terre dell’Alta Val d’Agri DOC (fruchtig, abgerundet).
Calabria (Kalabrien)

    Kalabrien ist ein heißer, trockener und teilweise karger Landstrich. Die klimatischen Verhältnisse machten es notwendig, die Speisen gut zu konservieren und für die ertragsarmen Tage haltbar zu machen. Man findet hier deshalb viel in Öl eingelegtes Gemüse, Fleisch und sogar Fisch. In der Hitze gedeihen Zitrusfrüchte, Oliven und Wein. Die Küche ist herzhaft und würzig, vor allem Dank der Pfefferschoten, die in vielen Gerichten gerne verwendet werden.
    Produkte: Zitrusfrüchte, Wein, Oliven, Olivenöl, Gemüse, Auberginen, Fisch, Meeresfrüchte, Nudeln, Schafs- und Ziegenmilchkäse, Wurstwaren.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Pitta Pizzulata
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: Fladen mit Tomaten und Pfefferschoten
    Melanzane imbottite
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: mit Käse und scharfer Wurst gefüllte Auberginen
    1. Gang (primo):
    Cannaruozzi ¢ncipuddrati
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: kurze Rohrnudeln mit geriebenem, hartem Schafskäse, Tomaten und Pfefferschote
    Fusilli al gusto di cedro
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: Spiralnudeln mit Pilzen und Zitrone (vom Zitronatbaum)
    Pasta col finocchio selvatico
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: Nudeln mit wildem Fenchel
    2. Gang (secondo):
    Calamari saporiti
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: mit Pfefferschote gewürzte, in der Pfanne gebratene Garnelen
    Costolette di agnello alla Catanzarese
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: Lammkoteletts mit Sardellen und in Öl eingelegten Pilzen und Artischocken
    Tonno alla calabrese
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: frischer Thunfisch mit Pilzen und Speck
    Dessert (dolce):
    Cannariculi tradizionale
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: mit Zimt, Nelken, Orangenschalen, Vanille und Wein gewürztes, frittiertes Gebäck
    Crostata al limone
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: Zitronenkuchen (Mürbeteigboden mit Zitronencreme)
    Käse: Furmaggiu du quagliu
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(sehr scharfer Kuh-Ziegenkäse); Musulupo del Aspromonte
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(milder Schafs- und Ziegenkäse); Ricotta affumicata
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(mit Orangenbaumholz geräucherter Käse aus Kuh- und Ziegenmilch).
    Getränke:
    Weißweine:
Bivogni DOC (frisch, fruchtig, auch als Rotund Roséwein); Greco di Bianco DOC (fruchtig, weich).
    Rotweine:
Donnici DOC (trocken); Lamezia DOC (trocken, kräftig); Sant’Anna di Isola Cap Rizzuto (trocken, vollmundig).
Sicilia (Sizilien)

    Sizilien liegt nahe der afrikanischen Küste und nicht weit von Griechenland entfernt. Die Einflüsse der arabischen und der griechischen Kultur (und Besatzungsmacht) haben bis heute ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. Aus der arabischen Welt stammt das Marzipan
(marzapane)
, zahlreiches Zuckerbackwerk, die Zitrusfrüchte und aus Afrika sogar das Zuckerrohr. Die Griechen haben Rezepte mit Oliven, Origano und Knoblauch eingebracht und den Sizilianern gezeigt, wie man Fleisch grillt. Die Spanier sollen für das zuvor gegrillte und dann in Öl eingelegte Gemüse verantwortlich sein. Eine Mischung aus arabischem, griechischem, französischem und spanischen Einfluss zeigt sich in den
arancini
(s. u.): Reis und Safran von den Arabern, Hackfleisch von den Franzosen, Tomaten von den Spaniern und Käse von den Griechen. Natürlich gibt es auf dieser Insel