Essen und Trinken in Italien

eine Vielzahl von Fischgerichten.
    Produkte: Schafs- und Ziegenkäse, Trockenfrüchte, Zitronenmarmelade, Oliven, Olivenöl, Orangen, Zitronen, Grapefruit, Mandarinen, Wein, Salami, Süßwaren (Mandelcreme, Schokoladensalami, Granatapfelsirup, Nüsse in Honig), Fisch, Auberginen, Pfefferschoten.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Arancini
m pl
: pyramidenförmige Reistörtchen mit Hackfleisch, Tomaten, Erbsen und Käse, paniert und in Öl frittiert (auch im Straßenverkauf erhältlich)
    Antipasto di tonno affumicato
m
: geräucherte Thunfischscheiben mit Zitronen und Olivenöl mariniert
    Cabucio
m
: warmes Weißbrot mit Tomaten, Sardellen und Origano gefüllt
    Rianata
w
: Fladen mit Tomaten, Sardellen, Origano und Schafskäse
    Parmigiana di Melanzane
w
: Auberginenauflauf mit Parmesan, Tomaten, Mozzarella und Ei
    1. Gang (primo):
    Pasta a Picchipacchiu
w
: dicke Rohrnudeln in Sardellen-Tomatensoße mit Basilikum und Auberginen
    Penne alla saracena
w pl
: kurze Rohrnudeln in roher Tomatensoße mit geriebenem Schafskäse, Petersilie und Pfefferminze
    2. Gang (secondo):
    Braciole alla siciliana
w pl
: aufgerollte Kalbsscheiben, gefüllt mit Rohschinken, Mozzarella, Käse und in Milch aufgeweichtem Brot, im Ofen gebacken
    Pesce spada alla siciliana
m
: in Weißwein und Tomaten gekochter Schwertfisch mit Knoblauch und Sardellen
    Sarde fritte
w pl
: in Mehl gewälzte und frittierte Sardinen
    Dessert (dolce):
    Cassata siciliana
w
: Biskuitkuchen mit Quarkfüllung, Schokoladenstückchen, kandierten Früchten und mit Zuckerglasur
    Pasta di mandorla
w
: überzuckertes Mandelgebäck
    Frutta martorana
w
: aus Marzipan geformte, farbige Früchte
    Käse: Palermitano
m
(kräftiger, würziger Kuhmilchkäse, einst als Zahlungsmittel für die Wohnungsmiete verwendet, da besonders wertvoll); Formaggio di capra »Padduni«
m
(kugelförmiger, milder Ziegenkäse); Provola
w
(birnenförmiger, milder, süßer Kuhmilchkäse, an einer Schnur aufgehängt).
    Getränke:
    Weißweine:
Alcamo DOC (frisch, fruchtig); Contea di Sclafani DOC (fein, delikat); Mamertino di Milazzo DOC (fruchtig, trocken); Insolia Sicilia (delikat, frisch).
    Rotweine:
Eloro DOC (robust, würzig); Riesi DOC (fein, trocken); Sambuco di Sicilia DOC (trocken, vollmundig); Santa Margherita di Belice DOC (trocken, charakteristisch).
    Liköre:
Vino alla mandorla (Mandelwein); Rosolio di Mandarino (Mandarinenlikör); Liquore di Ficodindia (Kaktusblüten).
    Schnäpse:
Averna (Kräuterbitter).
Sardegna (Sardinien)

    In Sardinien lebten und leben viele Menschen von der Weidewirtschaft mit Schafen, Ziegen und Rindern. Die Speisen sind einfach, weil Zeit und Gerätschaft meistens fehlen, um aufwendig zu kochen. Die Käsesorten der Insel haben den charakteristischen würzigen Geschmack der kargen, steinigen Weiden. Brot (es gibt über hundert Sorten!), Zwiebeln, Gemüse und Käse waren die Grundnahrungsmittel der Hirten. Fisch wird von den Sarden selbst erst seit etwa fünfzig Jahre verzehrt, da »alles, was vom Meer kam, böse war«
(tutte quello che deriva dal mare è cattivo)
, denn Sardinien wurde oft von Piraten überfallen. Heute kann man in den noblen Küstenorten überall feine Fischgerichte genießen.
    Produkte: Käse von Schaf, Ziege und Rind, Wurstwaren, Wild, Schweinefleisch, Innereien, Kräuter, Brot, Safran.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Antipasto di ovu ri tunnu
m
: Vorspeise aus Thunfischroggen mit Olivenöl und Zitrone
    Pane Guttiau
m
: geröstete Brotscheiben mit Salz und Olivenöl
    Faccia di Vecchia
w
: Hefefladen mit Origano bestreut
    1. Gang (primo):
    Pane frattau
m
: Suppe mit Brotscheiben, geriebenem Schafskäse und Tomaten
    Pane carasau
m
: dünnes Fladenbrot, fast so dünn wie Papier
    Malloreddus (gnocchi sardi)
m
: sardische Grießklößchen, serviert mit Tomatensoße und Hartwurst oder sardischem Schafskäse
    Riso alla pescatora
m
: Reis mit Muscheln, Tintenfisch, Garnelen und Tomaten
    2. Gang (secondo):
    Agnello con olive e finocchietti
m
: Lamm mit Oliven und Fenchel, mit Pfefferschoten; traditionell wird das Lammragout heiß auf einer Brotscheibe mit Käse auf dem Teller serviert, sodass der Käse schmilzt
    Cinghiale di montagna
m
: in Wein gekochtes Wildschwein mit schwarzen Oliven und Pfefferschoten
    Porceddu
m
: Spanferkel mit Myrte
    Dessert (dolce):
    Cocone bianco
m
: Kuchen mit Mandeln oder Nüssen und Rosinen
    Seada
w
: große, süße, frittierte Ravioli mit herbem Honig
    Suspìrus
m pl
: Eiweiß-Mandel-Plätzchen
    Käse: