Expresskochen vegetarisch

Zitronenschale und -saft hinzufügen. Die Ravioli in der Butter schwenken, salzen und pfeffern. Mit Basilikumblättern, Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.
    aus dem Wok | leicht scharf
Gemüse-Nudeln mit Tofu
    Tofu badet in Teriyaki, bevor er goldbraun gebraten wird. Frische Shiitakepilze, knackige Paprika, Frühlingszwiebeln und Soba-Nudeln leisten ihm Gesellschaft.
    250 g fester Tofu
    50 ml Teriyaki-Sauce (japanische Würzsauce; Asialaden)
    1 / 2  TL Wasabipaste (japanischer grüner Meerrettich; Asialaden)
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    4 Frühlingszwiebeln
    150 g Shiitakepilze
    200 g Soba-Nudeln (ersatzweise Mie-Nudeln)
    Salz
    4 EL Erdnussöl
    1–2 EL Sesamöl
    Pfeffer
    1 / 2  Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 14 g EW, 19 g F, 45 g KH
    1 Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Teriyaki-Sauce und Wasabi verrühren, Tofu darin wenden.
    2 Die Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Shiitakepilze entstielen, Hüte abreiben und vierteln. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser 3–4 Min. garen.
    3 Inzwischen 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, den Tofu abtropfen lassen und in 2–3 Min. scharf anbraten. Herausnehmen. Paprika und Pilze mit dem übrigen Erdnussöl in den Wok geben und 2–3 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln zufügen, 1 Min. weiterbraten. Nudeln und Tofu dazugeben und untermischen. Das Ganze mit der Teriyaki-Marinade, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderblätter von den Stielen zupfen und über die Gemüsenudeln streuen.
WÜRZ-TIPP
    Für ein frisches scharfes Topping noch 50 g eingelegten Ingwer (Glas; Asienregal) in Streifen schneiden und auf die Wok-Nudeln streuen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt der asiatischen Nudeln schmecken auch frische Bandnudeln aus der Kühltheke sehr gut.
VARIANTE – ASIA-NUDELPFANNE MIT OMELETT
    Für 4 Personen 250 g dünne Reisnudeln 4 Min. in Wasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Für das Omelett 3 Eier mit 4 EL Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Eiermasse hineingeben und unter Wenden 5 Min. braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 500 g TK-Wok-Gemüse-Mix nach Packungsangabe im heißen Wok zubereiten. Die Reisnudeln unterheben, dabei wenden. 150 ml Gemüsebrühe, 4 EL Sojasauce und 1 EL süß-scharfe Chilisauce untermischen. Die Gemüse-Nudeln mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Limettensaft abschmecken. Das Omelett in Streifen schneiden, unterheben.
    mediterran | lässt sich vorbereiten
Couscous-Tomaten
    4 große Fleischtomaten (à ca. 275 g)
    3 Frühlingszwiebeln
    50 g entsteinte schwarze Oliven
    175 g Instant-Couscous
    60 g frisch geriebener Parmesan
    2 EL Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    200 g Sahnejoghurt
    5 Stiele Petersilie
    Olivenöl für die Form
    Für 4 Personen
    20 Min. Vorbereitung
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 395 kcal, 15 g EW, 16 g F, 48 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Gratinform fetten. Die Tomaten waschen, abtrocknen und einen schmalen Deckel abschneiden. Das Tomateninnere mit einem Löffel herauslösen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Oliven fein hacken.
    2 Couscous mit Tomatenfleisch, Frühlingszwiebeln und Oliven mischen. Parmesan und Crème fraîche untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Die Mischung in die Tomaten füllen, diese in die Form setzen, den Tomatendeckel auflegen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. garen.
    3 Inzwischen den Joghurt salzen und pfeffern. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen, hacken und unter den Joghurt mischen. Zu den Couscous-Tomaten servieren.
    oben: Couscous-Tomaten | unten: Grünkernpuffer mit Dip
    kernig-nussig | fruchtig frisch
Grünkernpuffer mit Dip
    300 ml Gemüsebrühe
    200 g Grünkernschrot
    200 g Speisequark
    2 TL flüssiger Honig
    2 TL körniger Senf
    1 Möhre (ca. 50 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 Pck. TK-italienische-Kräuter (50 g)
    2 Eier
    2 EL Semmelbrösel
    4 EL Rapsöl
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 375 kcal, 16 g EW, 21 g F, 27 g KH
    1 Die Brühe aufkochen, Grünkernschrot einstreuen und bei milder Hitze 5 Min. quellen lassen. Vom