Expressplaetzchen

knusprig
Karamellisierte Löffelbiskuit-Rondos
    Nach dem Motto »doppelt hält besser« werden bereits gebackene Biskuits zerkleinert, unter den Teig gemischt und dann noch mal in den Ofen geschoben. Lecker!
    50 g Löffelbiskuits
    80 g weiche Butter
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 zimmerwarmes Eigelb (M)
    50 g Mehl
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für ca. 20 Stück
    15 Min. Zubereitung
    13 Min. Backen
    Pro Stück ca. 60 kcal, 1 g EW, 4 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, dann den Beutel gut verschließen. Anschließend die Löffelbiskuits mit einem Nudelholz grob zerbröseln.
    2 Die Butter mit Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, anschließend mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Das Eigelb dazugeben und alles cremig schlagen.
    3 Dann das Mehl auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Die Biskuitbrösel dazugeben und unter den Teig mengen.
    4 Nach und nach mit zwei Teelöffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand als walnussgroße Häufchen auf das Backblech setzen.
    5 Das Backblech in den Backofen (Mitte) schieben und die Plätzchen ca. 10 Min. backen. Dann den Backofengrill dazuschalten. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
    6 Das Blech wieder in den Ofen (oben) schieben und den Zucker in 1–3 Min. karamellisieren lassen (Achtung, das kann sehr schnell gehen, also immer dabeibleiben!). Die Rondos auf dem Backblech auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
VARIANTE – PUMPERNICKEL-RONDOS
    Für ca. 20 Stück 100 g Pumpernickel fein hacken. 80 g weiche Butter mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. 1 zimmerwarmes Eigelb (M) dazugeben und alles cremig schlagen. Dann 50 g Mehl und den gehackten Pumpernickel auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Nach und nach mit zwei Teelöffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand als knapp walnussgroße Häufchen auf das Blech setzen. Im 180° heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 15 Min. backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
    einmal probiert, für immer verführt
Rosmarin-Vanille-Taler
    2–3 EL Rosmarinnadeln
    150 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    200 g Mehl
    1 TL Backpulver
    150 g weiche Butter
    2 Prisen Salz
    1 zimmerwarmes Ei (M)
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 EL Orangenlikör (ersatzweise Wasser)
    Für ca. 30 Stück
    20 Min. Zubereitung
    13 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 85 kcal, 1 g EW, 4 g F, 10 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Rosmarin fein hacken, mit 50 g Zucker und Vanillezucker in einen Mörser geben und kurz zerreiben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
    2 Butter, übrigen Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Ei, Vanillemark und Likör zugeben und alles cremig schlagen.
    3 Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten. Nach und nach mit den Händen etwas Teig abnehmen und zu Kugeln (ca. 2,5 cm Ø) formen. Die Kugeln im Rosmarinzucker wälzen, mit ausreichend Abstand auf die Backbleche setzen und mit dem Boden eines Glases auf ca. 1 cm Höhe flach drücken.
    4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in 12–13 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    links: Tee-Knusperle | rechts: Rosmarin-Vanille-Taler
    it’s tea-time
Tee-Knusperle
    50 g Butter
    2 gehäufte TL schwarze Teeblätter (z. B. Earl Grey)
    50 g Mehl
    2 EL gehäutete gemahlene Mandeln
    100 g Puderzucker
    1 Prise Salz
    2 Eiweiß (M)
    Für ca. 50 Stück
    20 Min. Zubereitung
    14 Min. Backen
    Pro Stück ca. 20 kcal, 0 g EW, 1 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Teeblätter in einem Mörser fein zerreiben und mit Mehl und Mandeln vermischen.
    2 Butter, Mehlmischung, Puderzucker, Salz und die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Den Teig mit einem breiten Backpinsel gleichmäßig und dünn auf das Backblech streichen (ca. 32 × 38 cm). Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Teigplatte ca. 12 Min. backen.
    3 Blech herausnehmen, das