Expressplaetzchen

Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Schokolade, Mandeln, Zucker, Zimtpulver, Orangenschalen-Aroma und nach Belieben die Vanille dazugeben und alles mit einem Teigspatel zu einem formbaren Teig verarbeiten.
    3 Nach und nach aus dem Teig ca. 3 cm große Kugeln formen, in etwas Zucker wälzen, nicht zu fest in die Bärentatzenform drücken und auf die Bleche stürzen, dazu die Form leicht aufschlagen. Die Form zwischendurch immer wieder mit dem Finger säubern und mit Zucker ausstreuen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen ca. 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    links: Helle Bärentatzen | rechts: Haselnuss-Spekulatius
    Klassiker neu gemacht
Haselnuss-Spekulatius
    100 g Haselnussblättchen (ersatzweise gehackte Haselnüsse)
    250 g Mehl
    1 / 2  TL Backpulver
    50 g gemahlene Haselnüsse
    100 g weiche Butter
    100 g (Roh-)Rohrzucker
    3 TL Spekulatiusgewürz
    1 Prise Salz
    1 zimmerwarmes Ei (M)
    Mehl zum Arbeiten
    Für ca. 40 Stück
    25 Min. Zubereitung
    12 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 80 kcal, 1 g EW, 5 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit den Haselnussblättchen bestreuen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen vermischen.
    2 Butter mit Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten.
    3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3–4 mm dicken Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen, die Ränder mit einem Messer oder Teigrädchen gerade schneiden. Die Teigplatte in kleine Rechtecke (ca. 4 × 6 cm) schneiden und diese auf die Haselnussblättchen legen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in ca. 12 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    für Kinder
Zarte Butterplätzchen
    250 g Mehl
    2 Prisen Backpulver
    80 g feinster Zucker
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (M)
    150 g kalte Butter
    Sternausstecher
    Mehl zum Arbeiten
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für ca. 60 Stück
    30 Min. Zubereitung
    10 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 40 kcal, 1 g EW, 2 g F, 5 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    2 Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Rand geben. Alles mit einer Palette gut durchhacken und mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
    3 Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig mit dem Ausstecher Sterne ausstechen und auf die Bleche legen.
    4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in 8–10 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann fein mit Puderzucker bestäuben.
    links: Schokomakronen | rechts: Zarte Butterplätzchen
    außen kross, innen zart
Schokomakronen
    100 g Zartbitterschokolade
    1 TL Kakaopulver
    100 g gehäutete gemahlene Mandeln
    2 Eiweiß (M)
    1 Prise Salz
    100 g Puderzucker
    ca. 35 Oblaten (40 mm Ø)
    Für ca. 35 Stück
    25 Min. Zubereitung
    15 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 45 kcal, 1 g EW, 3 g F, 4 g KH
    1 Den Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade am besten mit der Küchenmaschine rasch fein reiben, damit sie nicht schmilzt (oder mit der Küchenreibe, dann die Schokolade vorher kühlen). Mit Kakaopulver und Mandeln vermischen.
    2 Die Eiweiße und das Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen. Dann nach und nach den Puderzucker dazugeben und alles zu einer dickschaumigen Baisermasse aufschlagen. Die Mandelmischung vorsichtig unter die Baisermasse heben.
    3 Nach und nach mit zwei Teelöffeln die Makronenmasse auf den Oblaten verteilen und die Makronen auf die Bleche setzen.
    4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen 13–15 Min. backen, bis sie außen knusprig sind und innen noch einen weichen, feuchten Kern haben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die 10 GU-Erfolgstipps
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