Expressplaetzchen

Gelinggarantie für extraschnellen Plätzchengenuss

1 EIN KLEINER VORRAT IST DER ERSTE SCHRITT
    Alle Grundzutaten für Plätzchenteige am besten auf Vorrat besorgen und im Schrank lagern. Dazu gehören Mehl und (Puder-)Zucker, Haselnüsse und Mandeln (ganz und gemahlen), Vanillezucker und Backpulver, Eier (M) und Butter, Salz. Der Rest ist schnell besorgt, … und dann kann es losgehen.
2 ALLES BEREITSTELLEN
    Um zügig arbeiten zu können, zu Beginn alles, was benötigt wird, bereitstellen: die Zutaten, eine Waage, Schüssel(n), das Handrührgerät oder die Küchenmaschine, den elektrischen Blitzhacker ...
3 KRAFTVOLL, PRAKTISCH, FIX
    Wer seinen Plätzchenteig besonders zügig in den Ofen schieben möchte und zudem ausreichend Platz in der Küche hat, für den lohnt sich die Anschaffung einer Küchenmaschine. In der zugehörigen Rührschüssel können gleich die ersten Zutaten abgewogen und gerührt werden, während man Nüsse hackt, Puderzucker siebt oder das Mehl abmisst. Dann eventuell bei Bedarf die vorgegebene Reihenfolge der Arbeitsschritte im Rezept einfach abwandeln.
4 WICHTIGE HELFER
    Bei den Rezepten nicht extra aufgeführt, aber beim Backen dennoch unerlässlich: Alufolie und Frischhaltefolie, Backpapier (ob zugeschnitten oder von der Rolle ist Geschmackssache) sowie extra Mehl für die Arbeitsfläche und zum Arbeiten mit dem Teig. Das alles sollte vorrätig und griffbereit sein.
5 BACKBLECHE – AM BESTEN ZWEI
    Damit es »express« geht, den fertigen Teig sofort komplett formen und gleich aufs Backblech geben. Bei den meisten Teigen reicht ein Blech allerdings nicht aus, darum im Idealfall noch ein zweites besorgen.
6 SCHÖN GEFORMT
    In Form gebracht wird der Teig mit Teelöffeln, Händen, Nudelholz oder sonstigen Hilfsmitteln. Damit es schnell geht und nichts klebt, zum Beispiel Hände und Löffel immer wieder mit Wasser anfeuchten, das Nudelholz mit Mehl bestäuben.
7 JEDER OFEN HEIZT ANDERS
    Die tatsächliche Ofentemperatur stimmt oft mit der gewählten Gradzahl nicht überein. Deshalb die Plätzchen vor dem Ende der angegebenen Backzeit prüfen.
8 AUSKÜHLEN IST NICHT GLEICH AUSKÜHLEN
    Kekse, frisch aus dem Ofen, müssen vor dem Verzehr auskühlen. Brauchen sie noch etwas Hitze (z. B. fürs Knusprigwerden), auf dem Blech lassen, sonst mit Backpapier aufs Kuchengitter ziehen.
9 KEKS-RESERVE AUF ZEIT
    Um immer selbst gebackene Kekse parat zu haben, kann man trockene, knusprige Sorten, z. B. Mohnsnaps, Zuckerrübensirupkekse, gut verpackt einfrieren. Bei Bedarf die Kekse nur kurz im 180° heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) auftauen lassen.
10 RICHTIG AUFBEWAHREN
    Jede Plätzchensorte (gut ausgekühlt!) extra in eine luftdicht verschließbare Dose aus Kunststoff oder Blech packen, dabei zwischen jede Schicht eine Lage Pergament- oder Butterbrotpapier legen. So behält das Gebäck seine Konsistenz und sein Aroma. Dann an einem kühlen und trockenen Ort lagern.
Plätzchen anrichten und verschenken
    Egal, ob fixes Kleingebäck auf die eigene Kaffeetafel kommt oder verschenkt werden soll – attraktiv präsentiert machen alle Kekse doppelt so viel her.

    Hochgetürmt Soll eine große Anzahl an Leuten mit Kleingebäck versorgt werden, braucht es viel »Stauraum« für eine reichhaltige Auswahl an Plätzchen. Am besten knuspriges wie auch »saftig-feuchtes« Gebäck in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Größen in die Höhe stapeln. Legen Sie zum Beispiel zarte Erdnussseufzer, extradünne Tee-Knusperle, süße Schnecken, Cranberry-Sticks, Nussknacker und kleine Schoko-Kokos-Minis auf die einzelnen Etagen einer Etagere. Wer keine Etagere hat, baut sich einfach eine aus Tee- oder Kaffeetassen und kleinen Tellern auf.

    Hübsch aufgelegt Einen herkömmlichen großen Teller, auf dem sich von Pinienkern-Biscotti bis Schokomakronen alles tummelt, kennt jeder. Aber es gibt noch andere Möglichkeiten, um Kekse zu »servieren«. Wie wäre es mal mit einem großen Holzbrett, einer flachen weiten Suppentasse, einer Eisschale aus Glas und mit hohem Fuß oder einer Schale aus Stein? Solange genügend Auflagefläche fürs Gebäck vorhanden ist, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Einfach mal schauen, was im Haus ist. Oder auf dem Flohmarkt gezielt nach neuen »Plätzchentellern« suchen.

    Weich gebettet Wie im siebten Himmel kommen sich Vanille-Mandel-Cookies, Rosmarin-Vanille-Taler & Co. vor, wenn sie luftig auf Stoff arrangiert werden. Dazu am besten saubere Tücher, Servietten, Schals oder etwas