Familienkueche

Portion ca. 735 kcal/3079 kJ 41 g E, 28 g F, 76 g KH
    1 Den Speck würfeln und im heißen Olivenöl auslassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken, die Möhre waschen, putzen, schälen und in Würfel schneiden, Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Alles zum Speck geben und mitschmoren.
    2 Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Gemüsebrühe angießen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Milch einrühren und sämig einkochen. Oregano, Tomaten und Zucker in die Sauce geben und etwa 30 Minuten köcheln.
    3 Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit der Hackfleischsauce anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.



Moussaka
mit Lammhackfleisch
    Für 4 Portionen
    3 Auberginen
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    125 ml Olivenöl
    400 g Lammhackfleisch
    Pfeffer
    400 g gehackte Tomaten aus der Dose
    2 El Tomatenmark
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 Tl fein gehackte Minze
    Fett für die Form
    3 El Butter
    3 El Mehl
    300 ml Milch
    75 g Bergkäse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen, Braten und Garen)
    Pro Portion ca. 572 kcal/2394 kJ 41 g E, 39 g F, 15 g KH
    1 Die Auberginen waschen, trocknen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in 2 El erhitztem Öl mit dem Hackfleisch gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Tomaten mit Flüssigkeit zum Hackfleisch geben, das Tomatenmark einrühren und die Kräuter unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Auberginen abspülen, trocken tupfen und im restlichen Öl portionsweise von beiden Seiten braten. Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischsauce in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Auberginen abschließen. Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    3 Aus zerlassener Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Milch ablöschen und sämig einkochen. Abschmecken und über den Auflauf gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen etwa 45 Minuten backen.





Maultaschen
mit Käse
    Für 4 Portionen
    250 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    250 g TK-Spinat
    1 Brötchen vom Vortag
    2 Zwiebeln
    100 g Dörrfleisch
    2 El Öl
    200 g Kalbshackfleisch
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1/2 Tl getrockneter Majoran
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1,5 l Gemüsebrühe
    50 g Butter
    50 g frisch geriebener Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Köcheln und Ziehen)
    Pro Portion ca. 485 kcal/2029 kJ 27 g E, 18 g F, 53 g KH
    1 Aus Mehl, 2 Eiern, 1 Prise Salz und 3 El Wasser einen Teig bereiten und 30 Minuten ruhen lassen. Den Spinat auftauen lassen. Das Brötchen in Wasser einweichen.
    2 Die Zwiebeln schälen und hacken, das Dörrfleisch würfeln. Beides im erhitzten Öl andünsten. Das Kalbshackfleisch zugeben und krümelig braten. Nach etwa 5 Minuten den Spinat untermischen und alles weitere 5 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen. Das ausgedrückte Brötchen und das restliche Ei unterheben und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Majoran würzen.
    3 Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 12 × 12 cm große Quadrate ausradeln und auf jedes Quadrat etwa 1 El Füllung geben. Die Ränder mit Wasser einstreichen und die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen. Ränder festdrücken.
    4 Die Gemüsebrühe erhitzen und die Maultaschen darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit geschmolzener Butter und Käse bestreut servieren.



Lasagne
ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    2 El Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    1 Tl Thymian, getrocknet
    800 g Pizzatomaten (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    2 El Butter
    4 El Mehl
    500 ml Fleischbrühe
    150 ml Milch
    Butter für die Form
    500 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
    300 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten, Kochen und Backen)
    Pro Portion ca. 1107 kcal/4633 kJ 56 g E, 53 g F, 96 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und würfeln, die Möhre waschen, trocknen, putzen, schälen, würfeln und beides im erhitzten Olivenöl andünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Thymian und Pizzatomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Fleischbrühe ablöschen. Sämig einkochen, die Milch einrühren und würzen. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Etwas