Familienkueche

Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf 1 Lage Lasagneblätter legen und etwas Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit einem Teil von dem geriebenen Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, mit Käse abschließen. Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Gedämpfter Fisch
mit Senfsauce
    Für 4 Portionen
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    500 ml Gemüse- oder Fischbrühe
    5 weiße Pfefferkörner
    Salz
    4 Fischfilets (z. B. Kabeljau)
    1/2 Bund gemischte Kräuter
    1 El Zucker
    2 El Malzessig
    2 El milder Senf
    7 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Garen)
    Pro Portion ca. 145 kcal/609 kJ 26 g E, 4 g F, 2 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden. Mit der Gemüse- oder Fischbrühe, den Pfefferkörnern und etwas Salz in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln.
    2 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und in einen Topf legen. Den Sud durch ein Sieb auf den Fisch gießen und etwa 8 Minuten köcheln.
    3 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucker, Malzessig, Senf und Kräuter miteinander verrühren und tropfenweise das Sonnenblumenöl zugießen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Fischfilets mit der Senfsauce servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.





Königsberger Klopse
mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    1 altbackenes Brötchen
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Zwiebel
    50 g fetter Speck
    4 Sardellenfilets (aus dem Glas)
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner
    3 El Butter
    3 El Mehl
    2 El Kapern (aus dem Glas)
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Tl Senf
    1 Eigelb
    frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen, Kochen und Garen)
    Pro Portion ca. 446 kcal/1869 kJ 35 g E, 30 g F, 10 g KH
    1 Das Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und hacken, Speck und abgetropfte Sardellenfilets ebenfalls hacken und alles hinzufügen. Das Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen glatten Fleischteig kneten.
    2 In einem Topf reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfeffer- und Gewürzkörnern zum Kochen bringen. Aus dem Fleischteig kleine Klöße formen und im kochenden Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. In einer Schüssel warm stellen. Den Kochsud durch ein Sieb gießen.
    3 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit 500 ml Kochsud ablöschen und unter Rühren sämig kochen. Kapern, Zitronensaft und Senf einrühren und 5 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und in die Sauce rühren. Die Klopse in die Sauce geben und mit Petersilie bestreut zu Kartoffeln servieren.



Schnitzel
mit Tomaten–Käse–Füllung
    Für 4 Portionen
    2 El gehackte Walnüsse
    1 Schalotte
    6 getrocknete Tomaten in Öl
    100 g Ziegenfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl getrocknetes Basilikum
    4 Schweineschnitzel
    4 El Mehl
    2 Eier
    100 g Paniermehl
    2 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Rösten, Dünsten und Braten)
    Pro Portion ca. 431 kcal/1806 kJ 38 g E, 18 g F, 27 g KH
    1 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln.
    2 Etwas Öl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Tomaten, Nüssen und dem zerbröckelten Ziegenkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
    3 Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Füllung in die Taschen geben und die Schnitzel mit Holzspießen verschließen.
    4 Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller verteilen und die Schnitzel darin nacheinander wenden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

Ravioli
mit Champignon–Ricotta–Füllung
    Für 4 Portionen
    400 g Mehl
    5 Eier
    Salz
    40 g Butter
    400 g Champignons
    100 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Brühe
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Bund Thymian
    Pfeffer
    100 g Ricotta
    40 g Parmesan
    300 g Tomaten
    4 El Olivenöl
    2 El Basilikumblättchen in Streifen zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren,