Familienkueche

Abkühlen und Kochen)
    Pro Portion ca. 716 kcal/2999 kJ 26 g E, 30 g F, 77 g KH
    1 Aus Mehl, 4 Eiern, 1 Tl Salz und 1–2 El Wasser einen glatten Teig zubereiten, 5 Minuten kneten und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Butter erhitzen, die Pilze putzen, feucht abreiben, hacken und in der heißen Butter etwa 3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, zu den Pilzen geben und mitschmoren. Brühe angießen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Zur Pilzmischung geben, alles weitere 3 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
    3 Das restliche Ei trennen. Die abgekühlte Pilzmasse mit Ricotta, 20 g geriebenem Parmesan und dem Eigelb mischen. Den Teig zu zwei je 2–3 mm dicken Platten ausrollen, dann längs in 10 cm breite Streifen schneiden. Zwei Streifen in Abständen von 3–4 cm mittig mit Füllung belegen. Das Eiweiß mit 2 El Wasser verquirlen und die Ränder damit einstreichen. Übrige Teigstreifen auf die ersten legen, zwischen der Füllung gut andrücken. Entlang der Zwischenräume mit einem Teigrad Ravioli ausradeln und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 6–8 Minuten bissfest garen.
    4 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die abgetropften Ravioli in erhitztem Öl anbraten, Tomaten zugeben und mitbraten. Würzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen und mit Basilikum garniert servieren.



Gemüseschnitzel
im Brandteig
    Für 4 Portionen
    125 ml Gemüsefond
    1 El Olivenöl
    1 Tl Salz
    1 El Weizenvollkornmehl
    1 Ei
    1 Eigelb
    500 g gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Kohlrabi)
    1 El frisch gehackte Petersilie
    1 El Schnittlauchröllchen
    Pfeffer
    Haferflocken
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Auskühlen und Garen)
    Pro Portion ca. 69 kcal/290 kJ 3 g E, 4 g F, 4 g KH
    1 Für den Brandteig den Gemüsefond mit Öl und Salz aufkochen. Das Mehl zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei und Eigelb nach und nach einrühren. Die Masse abkühlen lassen.
    2 Das Gemüse waschen, putzen, nach Bedarf schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen (Kochsud auffangen), etwas ausdrücken und abkühlen lassen.
    3 Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Den Brandteig mit dem Gemüse vermischen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu feucht ist, Haferflocken unterrühren. Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Scheiben formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Dazu Sauce Hollandaise servieren.



Gemüseauflauf
mit Ziegenkäse
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    150 g grüne Bohnen
    Salz
    1 rote Paprikaschote
    1 Aubergine
    1 Zucchini
    50 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 El Olivenöl
    Fett für die Form
    50 g schwarze Oliven
    4 Eier
    125 ml Milch
    125 ml Sahne
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    200 g Ziegengouda
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Anbraten und Garen)
    Pro Portion ca. 557 kcal/2331 kJ 30 g E, 30 g F, 38 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Bohnen waschen, trocknen, putzen, klein schneiden. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen und abgießen.
    2 Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, trocknen, putzen und würfeln. Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Stifte, die Tomaten ebenfalls waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Alles im erhitzten Olivenöl andünsten.
    3 Ofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Das Gemüse und die Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Oliven entsteinen, halbieren und darüber verteilen. Die Eier mit Milch und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und der Petersilie mischen. Den Käse würfeln. Die Eiermilch und den Ziegenkäse über den Auflauf geben und im Ofen etwa 40 Minuten backen.





Rindergulasch
mit Nudeln
    Für 4 Portionen
    500 g kleine Zwiebeln
    2 Fleischtomaten
    20 g Butterschmalz
    700 g Rindergulasch
    250 ml Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    1 Lorbeerblatt
    6 Wacholderbeeren
    500 g Bandnudeln
    1 Tl Preiselbeerkompott
    150 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Braten und Garen)
    Pro Portion ca. 454 kcal/1903 kJ 38 g E, 27 g F, 11 g KH
    1 Die Zwiebeln