Feierabend-Rezepte

mundgerechte Stücke schneiden. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    5 Das Öl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch mit der Marinade unter Rühren darin von allen Seiten goldbraun braten. Zuckerschoten und Paprika hinzugeben und alles weitere 3 Minuten braten. Zum Schluss den Reis unterheben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.





Rinderfilet
mit Pfeffersauce
    Für 4 Portionen
    4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
    2 El Olivenöl
    1 Tl Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    150 ml Fleischbrühe oder Rinderfond
    2 El eingelegter grüner Pfeffer
    1 El Stärke
    100 g Crème fraîche
    2 El Cognac
    Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1460 kJ 32 g E, 23 g F, 3 g KH
    1 Das Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Steaks in die Pfanne geben und bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterregeln, die Butter hinzugeben und die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Für ein blutiges Steak ist eine Bratzeit von ca. 2 Minuten pro Seite nötig. Soll das Fleisch rosa sein, bedarf es einer weiteren Bratzeit von je 3 Minuten. Wer sein Steak durchgebraten haben möchte, lässt es von beiden Seiten insgesamt 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite in der Pfanne. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
    2 Den Bratensatz mit der Fleischbrühe oder dem Fond ablöschen. Die Pfefferkörner aus der Lake nehmen und leicht zerdrücken. Die Stärke mit der Crème fraîche verrühren und in den Bratensatz einrühren. Die Sauce mit Pfefferkörnern und Cognac würzen und alles einmal aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
    3 Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Als Beilage passen Reis oder Baguette. Ein sommerlicher Blattsalat macht das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.



Saltimbocca
alla romana
    Für 4 Portionen
    8 dünne Kalbsschnitzel (insgesamt 500 g)
    1 El Mehl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    8 Salbeiblätter
    8 Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken
    2 El Olivenöl
    2 El Butter
    125 ml Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 260 kcal/1090 kJ 27 g E, 13 g F, 2 g KH
    1 Die Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz flach klopfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Schnitzel damit leicht bestäuben.
    2 Die Salbeiblätter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Auf jedes Schnitzel 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Schinken legen. Beides mit einem Holzspieß am Schnitzel feststecken.
    3 Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 2–3 Minuten braten. Dann mit Alufolie abgedeckt im Backofen bei 50 °C warm stellen. Mit dem Wein den Bratensatz ablöschen und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten. Am besten passen dazu Spaghetti, über die die Sauce geträufelt wird. Dazu einen bunten Blattsalat servieren.

Ingwer–Ente
mit Ananas
    Für 4 Portionen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwerwurzel (ca. 6 cm)
    3 rote Paprikaschoten
    500 g frische Ananas (oder 400 g aus der Dose)
    700 g Entenbrust
    3 El Sojaöl
    80 g TK-Erbsen
    75 ml Gemüsebrühe
    6 El helle Sojasauce
    2 El Fischsauce
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 610 kcal/2550 kJ 36 g E, 37 g F, 33 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen, zunächst in feine Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und würfeln. Die grünen Blätter der Ananas entfernen, die Ananas schälen und dabei die braunen Augen ausstechen. Die Ananas längs halbieren und den holzigen Strunk aus der Mitte herausschneiden. Die Ananas in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Entenbrüste unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann die Haut mit dem Fett vorsichtig abziehen. Die Entenbrust und -haut in Streifen schneiden.
    3 Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Entenhaut darin ausbraten, dann