Feierabend-Rezepte

herausnehmen und anderweitig verwenden (z.B. als Vorspeise). Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Wok oder die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Paprika, Ananas und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten, dann die ganze Mischung auf den Rand des Woks hochschieben. (Wird das Gericht in der Pfanne zubereitet, Ananas, Paprika etc. auf eine Seite der Pfanne schieben.)
    4 Die Entenbrustscheiben in Portionen von allen Seiten anbraten, dann mit den anderen Zutaten vermischen. Die Gemüsebrühe angießen, mit Sojasauce, Fischsauce und Limettenschale abschmecken und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.





Schnitzel-Lauch-Pfanne
mit Spätzle
    Für 4 Portionen
    1 Stange Lauch
    200 g Maronen (frisch und gegart oder gegart und vakuumverpackt)
    3 El Rapsöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    200 ml Sahne
    400 g Spätzle (FP aus dem Kühlregal)
    8 kleine Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ 41 g E, 26 g F, 25 g KH
    1 Die äußeren Blätter vom Lauch und den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann quer in feine Streifen schneiden.
    2 Die Maronen mit einem Küchenmesser vierteln. 1 El Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Lauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Die Maronen hinzugeben, salzen, pfeffern, die Sahne angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    3 Inzwischen die Spätzle nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen, eventuell etwas Kochwasser zur Lauch-Pfanne geben. Spätzle abgießen, in die Pfanne geben und alles mischen.
    4 Die Schnitzel unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Im restlichen Öl in einer zweiten Pfanne kräftig anbraten. Auf die Spätzle-Lauch-Mischung legen und in 5 Minuten gar ziehen lassen.
    5 Die Schnitzel-Lauch-Pfanne auf 4 Teller anrichten und heiß servieren. Dazu passt ein Blattsalat mit frischen, in Scheiben geschnittenen Champignons und einer Essig-Öl-Marinade. Zur Krönung kann der Salat mit ausgelassenen Speckwürfeln garniert werden.



Hackbällchen–Pfanne
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    300 g Stangenbohnen
    Salz
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm lang)
    500 g Hackfleisch halb und halb
    2 El Sojasauce
    schwarzer Pfeffer
    2 El Rapsöl
    2 El Curry
    1 El Mehl
    400 ml Kokosmilch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ 30 g E, 46 g F, 15 g KH
    1 Die Stangenbohnen in kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und die Enden wegschneiden. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Bohnen darin etwa 3 Minuten garen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2 Die Paprika waschen, putzen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel würfeln, die anderen in schmale Spalten schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
    3 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben. Alles gut miteinander verkneten und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Hände anfeuchten und aus der Fleischmasse walnussgroße Hackbällchen formen.
    4 Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Hackbällchen von allen Seiten rundherum braun anbraten, dabei die Temperatur etwas reduzieren. Nach etwa 10 Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelspalten in das Bratfett geben und glasig dünsten, dann Curry und Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz anschwitzen. Den Knoblauch hinzugeben und die Kokosmilch unter Rühren angießen und einmal aufkochen lassen. Die Paprikawürfel hinzugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Dann Bohnen und Hackbällchen darin erwärmen und alles mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.



Lammsteaks
mit Rosmarinkartoffeln
    Für 4 Portionen
    300 g Kartoffeln
    2 Rosmarinzweige
    Salz
    Pfeffer
    8 El Olivenöl
    350 g Lammfilet
    1 Tl gemahlener Salbei
    4 Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 290 kcal/1214 kJ 27 g E, 13 g F, 13 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen, mit 4 El Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20