Feierabend-Rezepte

Zestenreißer (oder einer feinen Reibe) abraspeln. Eine Zitrone auspressen, die andere in Spalten schneiden.
    2 Reis in 200 ml kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in heißem Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenspalten kurz im Bratfett braten. Alles herausnehmen.
    3 Zwiebeln und Möhren im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. 100 ml Wasser und Zitronensaft angießen, aufkochen. Die Zitronenschale dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnitzel auf die Möhren setzen, alles 2–3 Minuten garen. Mit dem Reis anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.





Grillsteaks
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    700 g Tomaten
    1 rote Paprika
    1 Zwiebel
    1 El glatte Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    1 Tl getrockneter Oregano
    1 Tl Zucker
    Salz
    Pfeffer
    4 Entrecôte- oder Rumpsteaks à ca. 180 g
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 491 kcal/2053 kJ 37 g E, 31 g F, 12 g KH
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Paprika waschen und putzen, die Zwiebel schälen.
    2 Paprika, Zwiebel, Petersilie und geschälten Knoblauch fein hacken und mit 3 El Olivenöl, Oregano und Zucker in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln.
    3 Inzwischen das Fleisch kurz waschen und gut trocken tupfen. Das sichtbare Fett von den Steaks entfernen. Großzügig mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.
    4 Unter dem vorgeheizten Backofengrill 1 Minute von jeder Seite grillen. Etwas tiefer hängen und je nach Geschmack garen: von jeder Seite 1 1/2–2 Minuten englisch, 1 1/2–3 Minuten medium, 3–4 Minuten durch gebraten.
    5 Die Steaks auf vorgewärmte Portionsteller legen und mit der Sauce übergießen. Sofort servieren.

Kalbsschnitzel
mit Rahmsauce
    Für 4 Portionen
    40 g Butter
    2 El Olivenöl
    600 g Kalbsschnitzel
    Pfeffer
    Salz
    2 El Mehl
    2 cl Brandy
    1 unbehandelte Zitrone
    120 ml Fleischbrühe
    125 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 428 kcal/1792 kJ 26 g E, 30 g F, 8 g KH
    1 Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die gesalzenen und gepfefferten Schnitzel leicht in Mehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten scharf anbraten.
    2 Die Kalbsschnitzel mit Brandy ablöschen. Den Saft einer halben Zitrone darübergießen und einkochen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die abgeriebene Schale der Zitrone mit der Fleischbrühe und der Sahne vermengen.
    4 Die Mischung zu dem Bratensaft geben und eindicken lassen. Sauce über die Schnitzel gießen und servieren.



Wurst-Gemüse-Gulasch
mit Crème fraîche
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    300 g Fleischwurst
    300 g Mais (aus der Dose)
    1 El Öl
    200 g TK-Erbsen
    150 g Gemüsebrühe
    200 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    1 El gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 715 kcal/2994 kJ 23 g E, 40 g F, 64 g KH
    1 Zwiebel schälen und fein hacken. Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden. Fleischwurst in mundgerechte Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen.
    2 Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Paprika zugeben und 3 Minuten mitschmoren. Fleischwurst, Mais und Erbsen zugeben und alles weitere 3 Minuten schmoren. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
    3 Topf von der Herdplatte nehmen und Crème fraîche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu nach Belieben frisches Brot reichen.





Garnelenfrikassee
mit Erbsen
    Für 4 Portionen
    600 g küchenfertige Garnelen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    400 g Möhren
    2 El Butter
    2 El Mehl
    100 ml trockener Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    200 g TK-Erbsen
    1 Bund Dill
    Salz
    weißer Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 370 kcal/1550 kJ 46 g E, 8 g F, 21 g KH
    1 Die Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte Grün abtrennen und die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden, dann würfeln.
    2 Die