Feierabend-Rezepte

Minuten backen.
    2 Das Lammfilet in 8 Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Die Tomaten halbieren und dabei die Stielansätze herausschneiden. Im Bratfett von beiden Seiten kurz anschmoren und würzen. Die Lammsteaks mit den geschmorten Tomaten und den Rosmarinkartoffeln servieren.

Reis–Gemüse–Pfanne
mit Huhn
    Für 4 Portionen
    500 g Hühnerbrust
    je 1 gelbe und rote Paprikaschote
    250 g Lauch
    2 Zwiebeln
    3 El Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    300 g frische Erbsen
    750 ml Gemüsebrühe
    250 g Schnellkochreis
    Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 515 kcal/2156 kJ 41 g E, 9 g F, 64 g KH
    1 Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
    2 Butterschmalz erhitzen und die Hühnerbruststreifen von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Dann salzen und pfeffern. Paprika, Lauch, Zwiebeln und Erbsen hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren.
    3 Die Gemüsebrühe angießen. Den Reis unterrühren und 5–10 Minuten quellen lassen. Die Pfannenmischung mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und servieren.



Bunte Spieße
mit Wurst und Gemüse
    Für 4 Portionen
    6 Wiener Würstchen
    2 Zucchini
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    2 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 191 kcal/800 kJ 8 g E, 16 g F, 2 g KH
    1 Die Wiener Würstchen jeweils in 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Wurststücke mit dem Gemüse abwechselnd auf 8 Metallspieße stecken.
    2 Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren und die Spieße damit bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin ca. 10 Minuten von allen Seiten braten.





Frikadellen
mit Erbsenpüree
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1/2 Bund Petersilie
    500 g gemischtes Hackfleisch
    2 Tl Tabasco
    1 Eigelb
    4 El Paniermehl
    2 Tl grober Senf
    Salz
    Pfeffer
    150 g Schafskäse
    2 El Olivenöl
    6 Minzstiele
    1 unbehandelte Limette
    1 El Butter
    1 kg TK-Erbsen
    1 Tl Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 730 kcal/3066 kJ 46 g E, 39 g F, 43 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Das Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Tabasco, Eigelb, Paniermehl, Petersilie und Senf miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse abtropfen lassen, in 12 Würfel schneiden. Schafskäse in die Hackmasse geben und drumherum 12 Frikadellen formen.
    2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin in 5 Minuten rundherum scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten fertig braten.
    3 Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln, einen Stiel zum Garnieren beiseitelegen und restliche Blättchen abzupfen. Die Schale der Limette abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die restliche Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen zufügen, 200 ml Wasser und die Brühe einrühren und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Erbsen abgießen und die Brühe dabei auffangen. Limettensaft und -schale, Minze und 5–6 El Erbsenbrühe zu den Erbsen geben. Alles mit einem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Frikadellen anrichten und mit der restlichen Minze garnieren.

Putenschnitzel
auf Wildreis
    Für 4 Portionen
    800 g Möhren
    2 kleine Zwiebeln
    2 Bio-Zitronen
    100 g Basmati-Wildreismischung
    4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
    1 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 430 kcal/1806 kJ 42 g E, 7 g F, 47 g KH
    1 Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitronen waschen und trocken reiben. Schale mit einem