Feierabend-Rezepte

Rotwein
    150 ml Fleischbrühe
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    1 El getrockneter Oregano
    400 g Fusilli
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2420 kJ 41 g E, 49 g F, 84 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Möhre waschen, Wurzel- und Blattansatz wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhre zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln. Die äußeren Blätter des Lauchs und den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann den Lauch quer in Streifen schneiden.
    2 Den Staudensellerie waschen, die Blätter und den Strunk entfernen und die Stange in kleine Würfel schneiden. Den Speck mit einem großen Küchenmesser in kleine Würfel schneiden.
    3 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und anschwitzen, bis sie glasig werden. Nun das klein geschnittene Gemüse zufügen und kurz anbraten.
    4 Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark einrühren, das Mehl darüberstäuben und mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano kräftig würzen. Die Sauce zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird.
    5 Die Fusilli nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann unter die Sauce heben, auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Spaghetti mit Pesto
klassisch gut
    Für 4 Portionen
    2 Töpfchen oder 2 Bund Basilikum (ca. 40 g)
    2 El Pinienkerne
    3 Knoblauchzehen
    Salz
    100 g frisch geriebener Parmesan
    125 ml Olivenöl
    400 g Spaghetti
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 730 kcal/3050 kJ 18 g E, 40 g F, 77 g KH
    1 Basilikumzweige waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe ganz schwach rösten. Danach auf einem Teller abkühlen lassen.
    2 Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Basilikum, die Pinienkerne und den Knoblauch zusammen mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben oder im Mixer fein pürieren.
    3 Dann nach und nach 50 g Parmesan und das Öl zur Basilikummischung geben und alles so lange rühren, bis das Pesto schön cremig ist.
    4 Für die Spaghetti reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die Spaghetti in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Das Pesto unter die heißen Nudeln rühren, nach Wunsch etwas von dem Nudelkochwasser unterrühren und sofort mit dem restlichen Parmesan servieren.





Spaghetti
mit Rucola und Tomaten
    Für 4 Portionen
    200 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
    1 El Weißweinessig
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    125 g Rucola
    400 g Spaghetti
    Salz
    2 El Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    100 g Parmesan (am Stück)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2420 kJ 24 g E, 15 g F, 86 g KH
    1 In einem Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die getrockneten Tomaten und den Weißweinessig hineingeben und für ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach die Tomaten in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
    2 Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen. Das Grüne der Zwiebeln in schmale Röllchen, die Knolle in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, trocken tupfen, welke Blätter entfernen, Stielenden wegschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
    3 Die Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen, dann in einem Sieb abgießen. Während die Spaghetti kochen, in einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln und den Tomatenstücken für ca. 5 Minuten dünsten. Nicht zu heiß braten, damit der Knoblauch nicht schwarz und somit bitter wird. Das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    4 Die Spaghetti unter die Tomatensauce heben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Parmesan hobeln und mit dem Rucola über die