Feierabend-Rezepte

Spaghetti streuen.



Penne
mit Brokkolisauce
    Für 4 Portionen
    750 g Brokkoli
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund glatte Petersilie
    400 g Penne
    50 g gemahlene Mandeln
    3 El Zitronensaft
    4 El Olivenöl
    1 El Harissa oder Sambal Oelek
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2420 kJ 19 g E, 19 g F, 83 g KH
    1 Brokkoli waschen, trocknen und den unteren Teil vom Stiel und eventuell vorhandene Blättchen entfernen. Den Stiel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Röschen zerteilen. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser bei geschlossenem Deckel in etwa 8 Minuten bissfest garen.
    2 Inzwischen den Knoblauch abziehen und hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Penne nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Etwa 4 bis 6 El Kochwasser zurückbehalten.
    3 Den Brokkoli abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwa 1/3 des Brokkolis (die kleinen Röschen) beiseitelegen. Den Rest mit Knoblauch, Petersilie, Mandeln, Zitronensaft, etwas Nudelwasser und Öl zu einer homogenen, sämigen Sauce pürieren. Die Sauce mit Salz, Harissa oder Sambal Oelek abschmecken.
    4 Die sehr dicke Sauce mit den Nudeln und Brokkoliröschen vermischen und auf 4 Teller verteilen.



Gnocchi
alla piemontese
    Für 4 Portionen
    800 g Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
    1 Bund Salbei
    2 El Butter
    100 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2340 kJ 19 g E, 21 g F, 71 g KH
    1 Für die Sauce die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und entkernen, dann in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 Salbei waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und den Salbei kurz darin anrösten. Die Gnocchi hinzufügen und durchschwenken. Mit Tomatensauce und Parmesan servieren.

Käsespätzle
mit Röstzwiebeln
    Für 4 Portionen
    400 g Spätzle (FP)
    Salz
    3 Zwiebeln
    3 El Butterschmalz
    150 g frisch geriebener Emmentaler oder Gruyère
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 522 kcal/2186 kJ 23 g E, 15 g F, 71 g KH
    1 Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
    2 In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun rösten.
    3 In einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Spätzle darin kurz unter Rühren anbraten. Den Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsespätzle mit den Zwiebelringen garniert servieren.



Asia-Bandnudeln
mit Putenstreifen
    Für 4 Portionen
    400 g Bandnudeln
    300 g Putenschnitzel
    1 El Austernsauce
    1 Tl China-Gewürz
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1 Tl Speisestärke
    250 g junge Möhren
    300 g Zuckerschoten
    5 El Öl
    1/2 Tl Sambal Oelek
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 552 kcal/2309 kJ 30 g E, 13 g F, 79 g KH
    1 Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Austernsauce, Chinagewürz, Kreuzkümmel und Speisestärke mischen. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, evtl. entfädeln und halbieren.
    2 Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch kurz darin anbraten. Möhren und Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten darin anbraten. Nudeln zugeben, mit den Zutaten mischen und 1 Minute weiterbraten. Mit Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken.





Spätzle
mit Hackfleischbällchen
    Für 4 Portionen
    2 kleine Zwiebeln
    50 g Champignons
    200 g Rinderhackfleisch
    1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
    1 El geriebener Pecorino
    2 El Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl Rosenpaprika
    3 El Öl
    1 Knoblauchzehe
    400 g Tomaten (aus der Dose)
    400 g Spätzle
    Basilikum zum