Fingerfood

20 Min. kochen lassen. Inzwischen 2 Lammrückenfilets (à ca. 220 g) in Streifen schneiden, mit je 1 / 2  TL gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander würzen. Die Streifen auf 10 Spieße stecken, wie die Entenspieße braten. Die Suppe pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In Gläschen füllen und die Lammspießchen darüberlegen.
    leichter Genuss
Zuckerschoten-Spargel-Salat
    2 EL Mandelstifte
    Mark von 1 Vanilleschote
    3 EL Weißweinessig
    4 EL frisch gepresster Orangensaft
    2 TL helles Mandelmus (aus dem Glas; Bioladen)
    Salz
    Cayennepfeffer
    4 EL Walnussöl (oder neutrales Pflanzenöl)
    500 g sehr frischer weißer Spargel
    200 g Zuckerschoten
    Eiswürfel
    Für 8 Gläser à 100 ml
    40 Min. Zubereitung
    Pro Glas ca. 90 kcal, 2 g EW, 7 g F, 3 g KH
    1 Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Vanillemark, Essig, Orangensaft, Mandelmus und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.
    2 Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen bis ca. 3 cm unterhalb der Spitzen schräg in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen längs halbieren. Mit dem Dressing vermischen und zugedeckt ziehen lassen.
    3 Die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten eventuell entfädeln. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen lassen, salzen und die Zuckerschoten darin in 5 Min. bissfest blanchieren. Herausnehmen und sofort in Eiswasser geben, damit sie ihre Farbe behalten. Die Zuckerschoten abtropfen lassen, unter den Spargel mischen und noch einmal abschmecken. In Gläschen füllen und mit den Mandelstiften bestreuen.
    oben: Zuckerschoten-Spargel-Salat | unten: Kartoffel-Apfel-Salat mit Räucherforelle
    würzig-scharf
Kartoffel-Apfel-Salat mit Räucherforelle
    600 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    3 grüne Äpfel (z. B. Granny Smith)
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Stück frischer Meerrettich
    je 2 EL Salatmayonnaise und Joghurt
    250 g geräucherte Forellenfilets
    Für 8 Gläser à 120 ml
    25 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 135 kcal, 9 g EW, 3 g F, 18 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen lassen und in 10 Min. weich garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Äpfel waschen und abtrocknen. 2 davon vom Kerngehäuse befreien und in 1 / 2  cm große Würfel schneiden. Sofort mit 2 EL Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
    3 Den Meerrettich schälen und 1–2 EL feine Späne abraspeln. Mayonnaise, Joghurt, Meerrettich und 1 Prise Salz verrühren. Kartoffel- und Apfelwürfel untermengen. Die Forellenfilets längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke zerpflücken. Unter den Salat mischen und zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
    4 Den Salat in die Gläser füllen. Übrigen Apfel in 24 feine Spalten schneiden, mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Salate mit je 3 Spalten garnieren.
    cremig-frisch
Avocado-Mousse mit Bündner Fleisch
    2 Blatt weiße Gelatine
    1 Bio-Limette
    1 / 2  Bund Zitronenmelisse
    2 reife Avocados (à ca. 200 g)
    150 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    100 g Bündner Fleisch
    Für 6 Gläser à 120 ml
    30 Min. Zubereitung
    2 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 240 kcal, 7 g EW, 22 g F, 1 g KH
    1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden.
    2 Die Avocados längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in ein hohes Aufschlaggefäß geben. Limettensaft und Limettenschale dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Crème fraîche und je 1 kräftige Prise Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und weiterpürieren. Die Zitronenmelisse unterrühren.
    3 Die Gelatine tropfnass in ein Töpfchen geben und bei schwacher Hitze auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter die Avocadomasse ziehen. Die Mousse in die Gläschen füllen und zugedeckt im Kühlschrank in ca. 2 Std. fest werden lassen.
    4 Zum Servieren das Bündner Fleisch zu Rosetten drehen und die Avocado-Mousse damit garnieren.
    links: Avocado-Mousse mit Bündner Fleisch | rechts: Auberginensalat mit Sesam-Orangen-Creme
    orientalisch
Auberginensalat mit Sesam-Orangen-Creme
    1 Aubergine (ca.