FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Prat)
    250 ml (1/4 l) Fischfond
    200 g Schlagsahne
    1/2 EL Zitronensaft
    1 EL heller Saucenbinder
    Für den Fisch:
    300 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
    25 g Butter
    4 kleine Zanderfilets (je etwa 125 g)
    etwas Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    Außerdem:
    Backpapier
    Pro Portion: E: 41 g, F: 29 g, Kh: 37 g, kJ: 2527, kcal: 603
    1. Für das Linsengemüse Linsen in ein Sieb geben und abspülen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Linsen, Brühe und Lorbeerblätter hinzugeben, zum Kochen bringen. Die Linsen zugedeckt 25–30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Brühe sollte fast aufgebraucht sein. Sollte beim Garen zu viel Brühe verdampft sein, eventuell noch etwas Brühe hinzufügen. Lorbeerblätter entfernen. Die Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 1 Esslöffel von der Petersilie unterrühren. Linsengemüse warm stellen.
    2. Für die Sauce Schalotte oder Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen, zugedeckt auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen Topf gießen.
    3. Fischfond, 150 g Sahne und Zitronensaft hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und die Sauce nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenbinder unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. Restliche Sahne anschlagen und kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    4. Für den Fisch Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in dünne Scheiben hobeln und etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kartoffelscheiben in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Butter zerlassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Papier mit etwas zerlassener Butter einfetten. Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und mit Mehl bestäuben.
    6. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Die Kartoffelscheiben darin wenden und schuppenförmig auf die Zanderfilets legen. Kartoffelscheiben mit der restlichen Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten.
    7. Nach der angegebenen Garzeit den Backofengrill einschalten und die Kartoffelscheiben unter dem Grill 3–5 Minuten leicht bräunen lassen.
    8. In der Zwischenzeit die beiseite gestellte Sauce erhitzen, kalt gestellte, angeschlagene Sahne unterheben. Die Sauce nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    9. Das warm gestellte Linsengemüse auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Fischfilets darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Sauce dazureichen.
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    325 | Viktoriabarsch im Zucchinimantel
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Grillzeit: etwa 12 Minuten
    2 mittelgroße Zucchini (je etwa 250 g)
    Salzwasser

    4 Viktoriabarschfilets (etwa 600 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zitronensaft
    Olivenöl
    Außerdem:
    evtl. Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 2 g, Kh: 1 g, kJ: 319, kcal: 76
    1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
    2. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Viktoriabarschfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Fischfilets jeweils einmal senkrecht durchschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4. Die Fischfilets in je 2–3 Zucchinischeiben einschlagen und eventuell mit Holzstäbchen zusammenhalten. Mit Olivenöl bestreichen.
    5. Die eingeschlagenen Fischfilets auf den vorgeheizten, mit Alufolie belegten Grill legen und von beiden Seiten etwa 12 Minuten grillen.
    Für Gäste
    326 | Rotbarbenfilets mit Kapern
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    8 Rotbarbenfilets (pro Portion etwa 160 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 EL Weizenmehl
    6 EL Speiseöl

    Für die Sauce:
    40 g Butter
    50 g kleine geschälte Silberzwiebeln
    50 g Kapern
    50 g Artischockenwürfel (vom Boden)
    50 g enthäutete, entkernte Tomatenwürfel
    1 EL gehackter Estragon
    200 ml Fischfond
    Pro Portion: E: 66 g, F: 25 g, Kh: 8 g, kJ: 2191, kcal: