FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Zwiebelwürfel in der Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldstreifen zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, eventuell etwas Wasser hinzufügen.
    5. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Tomatenhälften mit den Lachsfiletstücken und Garnelen etwa nach 5 Minuten Dünstzeit auf den Mangold legen und zugedeckt fertig garen. Eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Lachs-Mangold-Pfanne mit Sesamsamen bestreut servieren.
    Für Gäste
    317 | Röllchen von Atlantikzungen „Kreolische Art“
    12 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    24 TK-Atlantikzungenfilets (je etwa 80 g)
    1 Staudensellerie (etwa 500 g)
    2 rote Paprikaschoten (je etwa 200 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
    1 Glas grüne Oliven in Scheiben (Abtropfgewicht 170 g)
    4 EL Speiseöl
    1 Pck. (450 g) stückige Tomatensauce (Tetra Pak®)
    400 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    2 getrocknete oder 1 frische Chilischote
    Außerdem:
    24 kleine Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 8 g, Kh: 5 g, kJ: 880, kcal: 210
    1. Atlantikzungenfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Atlantikzungenfilets eventuell längs halbieren, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets mit der Hautseite nach innen zu Röllchen drehen. Röllchen mit einem Holzstäbchen feststecken.
    2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Selleriestücke und Paprikawürfel darin andünsten. Zwiebelstücke und Olivenscheiben mit andünsten, etwa 10 Minuten schmoren lassen. Tomatensauce und Brühe oder Fond hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili (frische Chili abspülen und trocken tupfen) herzhaft würzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Atlantikzungenröllchen auf das Gemüse legen und fertig garen.
    Beilage: Langkornreis oder Weißbrot.
    Raffiniert
    318 | Seeteufel mit geschmolzenen Tomaten und Oliven
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    6 Seeteufelmedaillons (je etwa 70 g)
    Olivenöl zum Anbraten
    1 EL Butter
    Meersalz
    frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    12 rotbraune Oliven
    1 EL Kräuter der Provence

    2 Rispen Cocktailtomaten
    etwas Olivenöl zum Bestreichen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 16 g, Kh: 5 g, kJ: 1256, kcal: 299
    1. Seeteufelmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin scharf anbraten. Wenn sie anfangen braun zu werden, Butter hinzufügen. Den Backofen vorheizen.
    2. Medaillons umdrehen und weitere etwa 3 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf einen vorgewärmten Teller legen und warm stellen.
    3. Ungeschälte Knoblauchzehe zerdrücken. Oliven, Kräuter der Provence und Knoblauch mit Schale in die heiße Pfanne geben. Die Zutaten unter mehrmaligem Schwenken erwärmen und ebenfalls warm stellen.
    4. Die Cocktailtomaten (mit Rispe) vorsichtig kalt abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl bestreichen. Tomatenrispen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    5. Die Cocktailtomaten so lange backen, bis die Haut aufplatzt. Cocktailtomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    6. Je 3 Medaillons auf einen Teller legen. Die Oliven darum anrichten. Je eine Cocktailtomatenripse auf die Medaillons legen und sofort servieren.
    Tipp: Mit Landbrot und gutem Olivenöl servieren.
    Für Gäste – einfach
    319 | Gefüllte Schollenfilets
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 30–35 Minuten
    4 doppelte Schollenfilets (je etwa 140 g)
    Salz, weißer Pfeffer
    200 g Staudensellerie
    160 g frische Champignons
    1 Zwiebel (etwa 60 g)
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Olivenöl
    Außerdem:
    2 Bögen Pergamentpapier oder 2 große